為什么說發酵飼料可以改變豬肉品質？如何制作發酵飼料？
所謂的發酵飼料，就是將飼料采用復合微生物+酶制劑進行發酵后的飼料。發酵飼料喂豬的好處很多，下面分別介紹如下：
發酵飼料在防治母豬便秘、仔豬腹瀉及降低舍內氨氣方面的作用已經得到很多養殖朋友的認可，除此之外，發酵飼料可以改善豬肉或者雞肉品質，這個您知道嗎?飼喂發酵飼料，可明顯提升豬肉的品質，增加肌內脂肪含量，提高肉的嫩度，改善肉色，并增加肉的風味。
一、發酵飼料改善pH，保持豬肉鮮度
酸性是造成肉類變色及腐爛的主要因素，因此，肌肉pH 是測定肉品質的重要指標。給體質量為( 85±2) kg 的杜×長×大育肥豬飼喂乳酸菌發酵飼料42 d，豬肉樣品冷藏保存后的pH 低于6. 0，48 h內試驗組的豬肉pH 隨時間延長呈上升趨勢，而對照組的豬肉pH 幾乎未變，由此推斷發酵飼料的使用可促進豬肉排酸。
二、發酵飼料改善肉色
飼 喂益生菌復合飼料的豬，其肉色更鮮艷，系水力增強，肌肉滴水損失降低，乳酸桿菌發酵的飼料也有相同效果。其原因可能是乳酸桿菌可抑制細胞膜脂質過氧化反應，延緩肌肉中的肌紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，從而減慢肉色變暗的速度，提高肉色亮度。此外，乳酸桿菌還能通過影響脂肪酸代謝，間接影響肌內脂肪分布和沉積，從而提高嫩度。
三、發酵飼料提高肌內脂肪含量
肌內脂肪含量和分布狀況是影響嫩度的重要因素。肥育豬日糧添加發酵飼料能顯著提高其畜產品肌內脂肪含量，降低總多不飽和脂肪酸和亞油酸的含量，增加α - 亞麻酸和總單不飽和脂肪酸的含量。約18 kg 的斷奶豬采食無抗發酵飼料后，肌內脂肪增加，肌肉剪切力降低，肉質嫩度得以提高。
四、發酵飼料增加風味物質
用發酵好的飼料喂食的動物，其肉質中風味物質更多，適口性也更好。采食無抗發酵飼料后，鮮豬肉中的風味物質( 102 種) 比普通飼料組( 80 種)更豐富。在肉雞飼料內加入發酵豆粕，還能減少盲腸中大腸桿菌的數量，從而改善雞肉品質。
發酵飼料好處多多，其最大特點是無抗、綠色、安全，這完全符合中國養殖業的發展，是時代的抉擇。
生物發酵飼料的制作方法
1.按照配方分別稱取原料（參考配方1：玉米50%、豆粕或菜粕50%；參考配方2：60%配合飼料、豆粕40%），然后攪拌均勻備用。
2.有益微生物制劑有固體型和液體型兩種，推薦使用固體型有益微生物制劑，菌種多，且包含酶制劑發酵效果更好，如國內比較有名且用戶群巨大的“加強型活力99生酵劑”或者“99全能飼料發酵劑”，將其直接加入到上述原料中攪拌均勻即可;若使用液體型有益微生物制劑，則可先將其倒入無漂白粉的自來水或深進水中溶解后，再將紅糖或糖蜜摻入，制成均一的含糖菌水才能發酵。
3.將含糖菌水或糖水(指用固體型有益微生物制劑者)均勻噴灑在發酵料中，邊拌邊灑，使發酵料的含水量達到手捏成團、落地即散的程度，一般料、水重量比為1：0.4左右為宜。
4.將拌好的發酵飼料裝于塑料桶或陶瓷缸中或水泥池內，稍將料壓實后，用一直徑2--3厘米的木棒在發酵飼料中打孔，且將孔打到底，孔距為5--10cm。然后用木板或薄膜蓋好，讓其自然發酵。一般氣溫在25℃以下時，發酵時間為4--5天，氣溫在25℃以上時，則為2--3天。
5.發酵后，pH值達到4--5以下，并有濃郁的酒香味，即為發酵成功。
生物發酵飼料的使用方法
(1)小豬配合飼料(%)
配方1：生物發酵料20，玉米52，豆粕或豆餅22，魚或復合蛋粉2，生豬預混料4。
配方2：生物發酵料15，玉米44，糠麩雜糧10，豆粕或豆餅24，魚粉或復合蛋白粉3，生豬預混料4。
配方3：生物發酵料15，小豬全價飼料85。
(2)中豬配合飼料(%)
配方1：生物發酵料25，玉米50，豆粕或豆餅21，生豬預混料4。
配方2：生物發酵料30，玉米38，糠麩雜糧10，豆粕或豆餅24，魚粉或復合蛋白粉3，豬預混料4。
配方3：生物發酵料20，中豬全價飼料80。
(3)大豬配合飼料(%)
配方1：生物發酵料30，玉米36，糠麩雜糧12，豆粕或豆餅16，生豬預混料4。
配方2：生物發酵料35，玉米33，糠麩或雜糧12，豆粕或豆餅16，生豬預混料4。
配方3：生物發酵料25，全價飼料75。
養殖土豬、香豬、野豬可以在上述配方上適當增加粗飼料的比例。
養雞、鴨、鵝也可以參考上述三個環節的配方3進行。
2.生物發酵料的使用方法。使用生物發酵飼料配合料喂豬，不需添加任何其他添加劑，不需蒸煮，飼喂前用水拌濕后(以手握不出水為宜)直接飼喂，或拌濕隔數小時后飼喂更佳。飼喂時，小豬可定時多餐，中、大豬可自由采食不定量，每天喂2--3次，每次喂量以在30分鐘內吃完，槽內不剩料(八成飽)為宜。
使用發酵飼料應注意的事項：
在堆積發酵的時候要注意密封，混合均勻之后用大缸進行發酵比較好，或者堆積起來用塑料布蓋緊。里面的溫度要控制好，溫度達到40度以上就可以進行小袋分裝，分裝之后還要密封好。濕度不亦過大，濕度過大發酵時間長容易發酸。在發酵飼料的過程中精料(麩皮、豆柏、玉米粒)不要低于60%。粗料(稻糠、木薯渣、粉渣)不高于40%。這樣能夠保證發酵飼料的營養成分。
一些對比數據表明，飼喂育肥豬日增重提高16.2%，同時飼料轉化率和經濟效益分別提高7.86%和45.86%。其原因在于發酵飼料中的木霉菌、曲霉菌、酵母菌和乳酸菌在生長繁殖過程中產生大量的有益物質，如活菌、消化酶、維生素、有機酸、氨基酸劑其他促生長因子，有利于動物對營養物質的消化、吸收和利用，尤其是乳酸菌可調節胃腸道內環境，促進腸道內有益微生物的繁殖及養分吸收。
最關鍵是，使用生物發酵飼料的動物肉質改善明顯，自然香醇，令人食之不忘。很容易形成口碑品牌，如果結合飼喂部分牧草，不僅飼養成本降低更加顯著，且肉品質量更佳！
全程采用生物發酵飼料養殖的豬肉口感自然香醇
制作生物發酵飼料銷售
一般采用廉價的飼料資源（如秸稈、米糠、木薯渣等），將這些資源以60：豆粕20：玉米20（另外加入30公斤碳酸鈣效果更好）使用固態發酵（推薦使用“加強型活力99生酵劑”或“99全能飼料發酵劑”），發酵3天調制含水量40%左右制作成預混料、濃縮料包裝進行銷售，每噸飼料使用這種生物發酵飼料5公斤以上，效果比直接添加固態益生菌產品效果好。這是因為這種采用豆粕的發酵飼料中包含大量的活性肽等因素。目前有不少飼料廠都在采用這種模式進行生產生物飼料進行銷售，由于成本很低，因此利潤很高。
需要注意的是，這種銷售的生物飼料由于在運輸和儲存中還會繼續發酵和產氣，所以建議采用帶有自動排氣孔的的包裝袋。還有，這種生物飼料的保質期不要超過一個月，生產完成后在一周內使用效果是最理想的。
含排氣孔的商品生物飼料銷售成品
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