近年來，隨著人們對綠色食品的追求，功能性綠色飼料添加劑越來越受到廣泛關注。大蒜是多年生宿根草本百合科植物，其來源廣泛，成本低廉。大蒜素是從大蒜的球形鱗莖中提取的揮發性油狀物，是二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫醚以及甲基烯丙基二硫醚等的混合物，是大蒜的主要活性成分之一，現已作為綠色飼料添加劑廣泛應用于生產中。多年的研究表明，大蒜素能夠增強動物的食欲、提高動物的生長和抗病性能等。本文對大蒜素的性質、作用機制及其在動物生產中的應用作一綜述，以期為生產實踐提供理論依據。

1大蒜素的理化性質

1.1大蒜素的物理性質

大蒜素是大蒜中多種含硫化合物的總稱，主要為各種烯丙基有機硫復合體。在生產中采用蒸氣蒸餾和有機溶劑提取等多種方法從大蒜中提取獲得的有效成分是大蒜油。大蒜油呈現淡黃色至棕紅色液體，具有濃烈刺激味和大蒜特有的辛辣氣味，能溶于大多數非揮發性油，部分溶于乙醇、乙醚，在無水乙醚、95%乙醇重穩定性很好，不溶于水、甘油和丙二醇。

1.2大蒜素的化學成分及性質

天然大蒜油中有16種含硫化合物，含量較高的是丙基二硫化丙烯（約60%）、硫化二丙烯（23%-39%）、三硫化二丙烯（13%-19%）、化二丙烷（4%-5%）及甲基二硫化丙烯等。人工合成大蒜油主要成分為三硫化二丙烯（50%-80%）、二硫化二丙烯（20%-50%）、少量單硫化二丙烯和四硫化二丙烯，四硫化二丙烯含量很少并易分解。一般這4種成分的總含量超過92%，其余為低沸點的丙酮、乙醇、丙基烯丙基硫醚和二丙基硫醚等雜質。大蒜油對酸化學性質較穩定，常溫下在酸性（pH5-7）條件下穩定性較好，一般在非強酸環境。

2大蒜素的作用機制

2.1提高飼料適口性，促進生長

大蒜素具有香味，能消除飼料中的藥物及其他物質帶來的不良味道，可明顯改善飼料的適口性，增加動物的采食量。大蒜素中含有易揮發的硫醚化合物，氣味濃烈。大多數動物比較喜歡大蒜素的氣味，特別是魚類。大蒜素能顯著增加動物胃腸蠕動和胃腸液分泌，刺激食欲，提高采食量。大蒜素對鯉科魚類，尤其是草魚誘食作用廣，已廣泛應用。

2.2增強機體免疫功能

大蒜素含有多種活性成分，能提高機體細胞的免疫功能。其具有活化有糖脂質組織的細胞膜的功能，可加快細胞的新陳代謝速度，增強活力，增強機體的免疫力。大蒜素通過5 個渠道起到抗病作用： ①腸道病原微生物對大蒜素敏感，而有益微生物對大蒜素不敏感，使腸道微生物平衡向有利于動物健康的方向發展； ②大蒜素可通過腸道吸收進入體內， 并通過血液循環、代謝途徑進入呼吸道、生殖道，起到抑菌、殺菌作用；③大蒜素可激活T 細胞，增加吞噬細胞的吞噬功能，提高機體免疫力；④大蒜素良好的抗真菌作用，能夠殺滅飼料中黃曲霉、黑曲霉、煙曲霉等霉菌，減少霉菌所產生的毒素對機體的損傷；⑤大蒜素有抗氧化活性和保護肝臟功能的作用，能減少飼料原料中毒素對肝臟的損傷， 提高肝臟的解毒功能。

2.3改善畜產品品質

大蒜素中含有多種硫醚化合物，長期飼喂大蒜素可改善動物產品的肉質。在飼料中添加大蒜素，可起到殺菌作用，減少抗生素的使用量，解決抗生素的藥物殘留問題。在飼料中添加大蒜素可改善雞肉和雞蛋的風味，降低膽固醇的含量，另外給奶牛飼喂大蒜素，不但可使牛奶的乳脂率上升，奶香味也更加濃郁。

3 大蒜素的使用

3.1直接應用大蒜制品

在大蒜主產區，將鮮大蒜在飼料中直接應用較為經濟。一般將鮮大蒜與玉米混合，粉碎后直接使用，可有效地利用大蒜中的有效成分，一般用量為1％-2％。也可將大蒜烘干后制成干粉，再添加到飼料中，一般用量為O.5％左右。

3.2應用大蒜素制劑

用化學合成大蒜素的有效成分，然后再制成一定有效含量的商品大蒜素．使用方便，用量較少，是最常見的方式，常用的有效含量為15％-25％的商品大蒜素。選用時要注意其有效含量，特別是大蒜中有效成分二烯丙基三硫醚的有效含量，一般大蒜素中二烯丙基三硫醚含量要在60％以上。大蒜素是易揮發物質，不耐受壓力高溫，也有一些大蒜素采用包膜等特殊技術處理，使大蒜素可耐受高溫、保持較長時間的蒜香，較適合于需經高溫制粒的產品，因此要根據實際情況合理地選用。

3.3使用劑量

大蒜的用量過少，作用效果不明顯；用量過大，除了浪費，作用效果也可能適得其反。應根據動物的種類和不同生長階段的特點并結合大蒜素的有效含量，合理地確定使用劑量，以最大限度地發揮大蒜素的作用效果和節約生產成本。一般情況下，畜禽飼料每噸使用大蒜素50克～100克就有較好的作用效果。而在使用魚粉、棉籽粕等原料以及應用香味劑和抗氧化劑情況下，應適當增加用量。

3.4根據生長階段應用

大蒜素雖然可在動物的各時期使用，但在育雛期和斷奶期以及一些健康狀態不佳的動物，因其免疫力較低，對疾病的抵抗力不強，因而最好連用一些其他添加劑，以擴大抗菌譜，增強抗菌力，提高在飼料中的作用效果。大蒜素沒有配伍禁忌，可與抗生素及其他添加劑共同使用，一般不會產生拮抗作用。

4 大蒜素在畜牧生產中的應用效果

實驗表明，蛋雞在每千克日糧中分別添加50毫克、67毫克、84毫克、100毫克的大蒜素與飼喂未添加大蒜素飼料的種蛋雞相比，產蛋率分別提高2.73％、5.95％、11.10％、7.83％，差異顯著，對奶牛的試驗表明：大蒜素能使奶牛精料產生濃郁的自然香味，對奶牛有強烈的誘食作用。統計表明：每頭奶牛的日產奶量可提高2.28千克，粗飼料采食量可減少0.08千克／天，每天多增加收入6元-8元。在泌乳母豬的試驗中發現：大蒜素能使豬的采食量提高。對斷奶15天-28天的仔豬試驗表明：飼喂添加大蒜素100毫克／千克的飼料，仔豬的日增重提高。料肉比降低，與飼喂不添加大蒜素飼料的仔豬相比，差異顯著。

5 小結

我國是生產大蒜素的主要大國之一，大蒜素資源極為豐富，大蒜素作為從大蒜中提取分離出的一個單體化合物，具有易得、易合成、結構簡單、生物活性明顯、治療范圍廣、不良反應小等優點，隨著人類對大蒜素的進一步研究，其將大量應用到綠色飼料生產中，應用前景十分廣泛。

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