導讀

隨著我國居民生活水平的不斷提高，對肉類食品的質量要求也越來越高。豬肉作為我國居民的日常消費產品，其肉質品質安全極大程度取決于豬飼料的安全狀況。雖然在豬飼料中添加抗生素可以顯著提高豬的生產性能和對營養物質的利用率，但是也會帶來豬肉產品抗生素殘留和環境污染等問題。因此開發一類具有無污染、無殘留、具有防病促生長等作用的豬飼料或添加劑來代替抗生素，對提高豬肉品質安全等問題具有重要的現實意義。

近年來，無抗生素微生物發酵飼料是國內外養殖領域研究的重點。微生物發酵飼料含有促進動物生長的有益成分，具有提高飼料轉化率，增加適口性，抑制病原微生物滋生等特點。羅建研究表明無抗微生物發酵飼料能夠有效提高斷奶仔豬的免疫功能。王娟娟等研究表明發酵飼料可顯著提高肥育豬肌內脂肪酸的含量，降低亞油酸、多不飽和脂肪酸的含量和n-6/n-3的值，增加α-亞麻酸和單不飽和脂肪酸的含量，降低硫代巴比妥酸反應物值。本研究以杜長大（DLY）育肥豬為試驗材料，用多菌種復合發酵飼料和兩種市場銷售較好的常規全價顆粒豬飼料進行飼喂試驗，并根據豬的增重效果、采食量、料肉比、發病情況等指標，以及豬肉樣品中的氨基酸總量、必需氨基酸總量、不飽和脂肪酸總量以及飽和脂肪酸總量等指標，研究多菌種復合發酵飼料對DLY育肥豬生產性能的影響，旨在為多菌種復合發酵飼料的應用推廣提供參考。

1.1 試驗地點和時間

本試驗在陜西某生豬養殖場進行試驗。預試期1周，試驗期16周。

1.2 試驗動物及分組

試驗選取健康、生長發育正常，體重（29.00±1.00）kg的DLY育肥豬60頭，隨機分為3組，每組設2個重復，每個重復10頭。Ⅰ組在基礎日糧中添加了多菌種復合發酵料，Ⅱ、Ⅲ組分別為全價顆粒飼料。3種飼料的原料組成和營養成分見表1。

1.3 多菌種復合發酵飼料的制備

針對生長豬和育肥豬兩個階段的營養需要，本試驗使用2種多菌種復合發酵飼料。30~60kg和60~110kg階段發酵飼料均采用先需氧發酵、后厭氧發酵的“兩段式組合發酵”工藝生產。

1.3.1 30~60kg階段“飼料Ⅰ組”飼料的制備

將酵母菌、芽孢菌、乳酸菌、紅糖和水按0.3∶0.3∶0.4∶20∶250的質量比配制多菌種混合液，玉米、豆粕和棉粕按55∶25∶13的質量比制成混合料；將混合料和多菌種混合液按質量比10∶2.8混合，在25~38℃下經4~5ｄ發酵制成發酵料；將魚粉、代乳粉、賴氨酸、蛋氨酸、氯化膽堿、育肥豬用多礦、果寡糖按質量份數2∶2∶8∶1∶2∶2∶19∶1制成飼料添加劑；再按表1配制成30~60kg階段“飼料Ⅰ組”的試驗日糧。

1.3.2 60~110kg階段“飼料Ⅰ組”飼喂飼料的制備

將酵母菌凍干粉、芽孢桿菌凍干粉、乳酸桿菌凍干粉、豬用復合酶、紅糖、水按質量比0.3∶0.3∶0.4∶1∶20∶280制成多菌種混合液；玉米、豆粕和血粉按19∶52∶1的質量比制成混合料；將混合料和多菌種混合液按質量比10∶3.1混合，在25~38℃下經4~5ｄ發酵制成發酵料；將豬用復合酶、植酸酶、飼料級磷酸氫鈣、飼料級碳酸鈣石灰粉、食鹽、賴氨酸、蛋氨酸、氯化膽堿、育肥豬用多維、育肥豬用多礦、果寡糖按重量份數1∶1∶24∶36∶18∶12∶2∶3∶2∶20∶1制成飼料添加劑；再按表1配制成60~110kg階段“飼料Ⅰ組”的試驗日糧。

1.4 飼養管理

為了保證發酵飼料的新鮮度，整個飼喂試驗分8個階段進行，在每個階段進行的前1周，開始制備相應的多菌種復合發酵飼料。將試驗豬分圈飼養，按照試驗方案飼喂相應的新鮮飼料，自由采食和飲水，定期檢查豬群健康狀況（采食、糞便、精神狀況），按程序進行免疫和驅蟲等。

1.5 試驗數據

統計分析測定豬群釆食量、體重、死淘數量、發病數量、用藥情況；分別在試驗開始和結束時，稱量豬空腹體重，根據全程結果計算日增重；料肉比＝標準飼料千克數/增重千克數。

1.6 肉樣分析

每組選取6頭DLY豬，采集背最長肌，除外周筋膜，委托農業部食品質量監督檢驗測試中心（楊凌）進行測定。氨基酸成分分析：GB/T 5009.124－2003；脂肪酸成分分析：GB/T 17377.76－2008。

1.7 數據統計

與分析采用Excel2003對數據進行歸納整理，再分別用SPSS 21.0軟件中的ANOVA程序和Duncan（SSR）進行單因素方差分析和多重比較，差異顯著性標準為P＜0.05，結果采用平均值±標準差表示。

2結果與分析

2.1 多菌種復合發酵飼料對DLY育肥豬生長增重效果的影響

3組DLY育肥豬的增重結果見表2。從表2可知，各組平均始重差異均不顯著（P＞0.05）。Ⅰ組和Ⅱ組平均末重較Ⅲ組差異顯著（P＜0.05），Ⅱ組與Ⅲ組差異顯著（P＜0.05）。Ⅰ組與Ⅱ組平均增重較Ⅲ組相比差異顯著（P＜0.05），Ⅱ組與Ⅲ組相比差異顯著（P＜0.05）。Ⅰ組與Ⅱ組平均日增重較Ⅲ組相比差異顯著（P＜0.05），Ⅰ組和Ⅱ組較Ⅲ組分別高5.3％、5.6％；Ⅱ組與Ⅲ組相比差異顯著（P＜0.05）。可見，與Ⅱ、Ⅲ組相比，多菌種復合發酵飼料對DLY育肥豬生長增重效果最大。

2.2 多菌種復合發酵飼料對DLY育肥豬采食量和料肉比的影響

3組DLY育肥豬的采食量和料肉比結果見表3。從表3知，平均飼料用量和平均日采食量，Ⅱ組最大，Ⅰ組最小，Ⅱ組與Ⅰ組和Ⅲ組相比差異顯著（P＜0.05），Ⅰ組與Ⅲ組相比差異顯著（P＜0.05）。平均料肉比，Ⅰ組最小，分別比Ⅱ組和Ⅲ組低8.7％、8.4％；Ⅱ組和Ⅲ組表現差異不顯著（P＞0.05），與Ⅰ組相比差異顯著（P＜0.05）。可見，與Ⅱ、Ⅲ組相比，多菌種復合發酵飼料組的平均日采食量最少且平均料肉比最小。

2.3 多菌種復合發酵飼料對DLY 育肥豬健康狀況的影響

3組DLY育肥豬的發病率和醫療費用結果見表4。從表4可知，試驗中各組豬均沒有死亡淘汰，但發病率有所差別。平均發病率，Ⅲ組最高，Ⅰ組最低，Ⅲ組與Ⅱ組和Ⅰ組相比差異顯著（P＜0.05），Ⅱ組與Ⅰ組相比差異顯著（P＜0.05），Ⅰ組分別比Ⅱ組和Ⅲ組低44.6％、49.1％。平均醫療費用，Ⅲ組最高，Ⅰ組最低，Ⅲ組與Ⅱ組和Ⅰ組相比差異顯著（P＜0.05），Ⅱ組與Ⅰ組相比差異顯著（P＜0.05），Ⅰ組分別比Ⅱ組和Ⅲ組低48.7％、51.8％。可見，與Ⅱ、Ⅲ組相比，多菌種復合發酵飼料飼喂的DLY育肥豬發病率最小，平均每頭豬的醫療費用最少。

2.4 多菌種復合發酵飼料對DLY育肥豬肉氨基酸和脂肪酸含量的影響

對3組DLY育肥豬肉樣品中的氨基酸和脂肪酸含量進行檢測結果見表5。從表5知，3組豬肉樣品中：氨基酸總量，Ⅰ組最高，Ⅲ組最低，Ⅰ組與Ⅱ組和Ⅲ組相比差異顯著（P＜0.05），Ⅱ組與Ⅲ組相比差異顯著（P＜0.05），Ⅰ組分別比Ⅱ組和Ⅲ組高12.6％、27.4％。必需氨基酸總量，Ⅰ組最高，Ⅲ組最低，Ⅰ組與Ⅱ組和Ⅲ組相比差異顯著（P＜0.05），Ⅱ組與Ⅲ組相比差異顯著（P＜0.05），Ⅰ組分別比Ⅱ組和Ⅲ組高14.7％、25.3％。不飽和脂肪酸總量，Ⅰ組最高，Ⅱ組最低，Ⅰ組與Ⅲ組和Ⅱ組相比差異顯著（P＜0.05），Ⅲ組與Ⅱ組相比差異顯著（P＜0.05），Ⅰ組分別比Ⅱ組和Ⅲ組高6.2％、4.2％。飽和脂肪酸含量，Ⅱ組最高，Ⅰ組最低，Ⅱ組與Ⅰ組和Ⅲ組相比差異顯著（P＜0.05），Ⅰ組與Ⅲ組相比差異不顯著（P＞0.05），Ⅰ組分別比Ⅱ組和Ⅲ組低4.3％、０.8％。

3討 論

3.1 多菌種復合發酵飼料對DLY育肥豬生長增重效果的影響

生長增重效果測定結果表明，與飼喂兩種常規全價顆粒豬飼料相比，Ⅰ組的平均日增重分別比Ⅱ組和Ⅲ組高5.3％、5.6％，差異顯著（P＜0.05）。王長彥等研究了微生物發酵飼料對生長育肥豬生產性能的影響，試驗飼料組比常規飼料組平均日增重提高了4.67％。胡新旭等研究了無抗發酵飼料對生長育肥豬生產性能的影響，與含抗生素基礎日糧組相比，在日糧中添加20％無抗發酵飼料，平均日采食量提高5.86％，平均日增重提高10.89％。翟恒孝等研究了發酵飼料對生長肥育豬生產性能的影響，發酵飼料組比抗生素常規飼料組的平均日增重提高了5.02％。相關研究表明，發酵飼料可以提高動物的適口性、改善動物腸胃菌群、提高腸胃對飼料營養物質的分解、消化、吸收和利用。可見，與兩種常規全價顆粒豬飼料相比，多菌種復合發酵飼料對DLY育肥豬生長增重效果最大。

3.2 多菌種復合發酵飼料對DLY育肥豬采食量和料肉比的影響

采食量和料肉比測定結果表明，在平均日采食量指標上，與Ⅱ組和Ⅲ組相比，Ⅰ組最小，差異顯著（P＜0.05）；在平均料肉比指標上，Ⅰ組最低，分別比Ⅱ 組和Ⅲ 組低8.7％、8.4％，差異顯著（P ＜0.05）。胡新旭等研究了無抗發酵飼料對生長育肥豬生產性能的影響，與含抗生素基礎日糧組相比，在日糧中添加20％無抗發酵飼料，料肉比下降了4.38％。肖軻等研究生物發酵飼料在生長育肥豬上的應用效果，低添加量試驗組與對照組相比，能降低料肉比（P＜0.05）。可見，多菌種復合發酵飼料使DLY育肥豬對飼料中營養物質的利用效率有所提高。

3.3 多菌種復合發酵飼料對DLY育肥豬健康狀況的影響

發病率和醫療費用統計結果表明，在平均發病率指標上，Ⅰ組最低，Ⅰ組分別比Ⅱ組和Ⅲ組低44.6％、49.1％，差異顯著（P＜0.05）。平均醫療費用，Ⅰ組最低，Ⅰ組分別比Ⅱ組和Ⅲ組低48.7％、51.8％，差異顯著（P＜0.05）。胡新旭等研究了無抗發酵飼料對生長育肥豬生產性能的影響，與含抗生素基礎日糧組相比，20％無抗發酵飼料添加試驗組的血清谷草轉氨酶、尿素、白蛋白和白球比例都顯著低于對照組；而試驗組的血清堿性磷酸酶、葡萄糖、球蛋白和IgG則顯著高于對照組。羅建研究了無抗微生物發酵飼料對斷奶仔豬免疫功能的影響，試驗組對豬瘟抗體產生具有更好的促進作用，且各免疫蛋白IgA、IgG、IgM 含量與對照組結果差異顯著（P＜0.05）。相關研究表明，多菌種復合發酵飼料中的有益活菌及其代謝產物可以抑制病原菌的生長，促進腸道免疫應答。可見，與兩種常規全價顆粒豬飼料相比，多菌種復合發酵飼料能夠有效降低DLY育肥豬的發病率和醫療費用。

3.4 多菌種復合發酵飼料對DLY育肥豬肉氨基酸和脂肪酸含量的影響

3組豬肉樣品中的氨基酸和脂肪酸檢測結果表明，與Ⅱ組和Ⅲ組相比，Ⅰ組氨基酸總量分別比Ⅱ組和Ⅲ組高12.6％、27.4％，差異顯著（P＜0.05）。Ⅰ組必需氨基酸總量分別比Ⅱ組和Ⅲ組高14.7％、25.3％，差異顯著（P＜0.05）。在畜禽肉品的蛋白質中，氨基酸含量和比例是決定蛋白質營養價值的主要因素。肉中必需氨基酸含量越高，肉的蛋白質營養價值越高。Ⅰ組不飽和脂肪酸總量分別比Ⅱ組和Ⅲ組高6.2％、4.2％，差異顯著（P＜0.05）。Ⅰ組飽和脂肪酸含量最低，與Ⅱ組相比差異顯著（P＜0.05），與Ⅲ組相比差異不顯著（P＞0.05），Ⅰ組分別比Ⅱ組和Ⅲ組低4.3％、0.8％。不飽和脂肪酸是保證細胞正常生理功能，改善血液微循環，增強記憶力和思維能力。隨著人們生活水平的提高，更多的消費者希望從食物中攝入更多的不飽和脂肪酸。王娟娟等研究日糧添加無抗生素微生物發酵飼料、抗生素對豬肉肌內和皮下脂肪組織品質的影響，日糧添加發酵飼料可顯著提高肌內脂肪的含量，降低亞油酸、總多不飽和脂肪酸的含量和n-6/n-3的值，增加α－亞麻酸和總單不飽和脂肪酸的含量，降低硫代巴比妥酸反應物值。可見，與常規全價顆粒豬飼料相比，多菌種復合發酵飼料飼喂的豬肉更有營養。

4結 論

本研究以DLY育肥豬為試驗材料，用多菌種復合發酵飼料、兩種市場銷售較好的常規全價顆粒豬飼料進行飼喂試驗，并根據豬的增重效果、采食量、料肉比、發病情況，以及豬肉樣品中的氨基酸總量、必需氨基酸總量、不飽和脂肪酸總量以及飽和脂肪酸總量等指標，研究3種飼料對DLY育肥豬生產性能的影響，結果表明多菌種復合發酵飼料能有效提高DLY育肥豬的生產性能，降低料肉比，降低發病率，減少醫療費用的支出，提高豬肉品質，實現DLY育肥豬的優質高效生產。

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