摘要：微生物發酵飼料具有酸香味，適口性好，有豐富的益生菌，營養價值高，是新型的飼料資源之一。近年來，微生物發酵飼料在斷奶仔豬生產上的應用備受關注。本文旨在對微生物發酵飼料的營養特性及其在斷奶仔豬上的應用研究進行概述。

隨著我國畜牧業的快速發展，人畜共糧的問題日趨突出，飼料資源短缺的問題將會制約著畜牧業的發展。歐盟自2006年1月起全面禁止在畜禽飼料中添加抗生素，開發新型飼料資源，生產生態健康型飼料是推動畜牧業可持續發展的重點，其中，微生物發酵飼料日益受到重視。仔豬生產是養豬業中技術難度大且復雜的環節，也是抗生素濫用的重災區。近年來，微生物發酵飼料在斷奶仔豬生產上的應用備受關注，且收到較好的效果。因此，了解發酵飼料的營養特性及其在斷奶仔豬上的應用，對提高飼料轉化率和斷奶仔豬生產水平意義重大。

1 發酵飼料的營養特性

1.1 改善飼料的適口性

發酵飼料是由有益微生物（乳酸菌、酵母菌和芽孢桿菌等）發酵制備而成。由表1可以看出，酵母菌和芽孢桿菌等好氧菌為乳酸菌的生長繁殖提供厭氧環境，同時乳酸菌大量繁殖產生乳酸、乙醇，軟化食物纖維硬度并使得發酵飼料具有酸香味，從而改善了飼料的適口性。

1.2 抑制病原菌的生長

認為，飼料在發酵過程中會產生以乳酸為主的多種有機酸，發酵后pH下降到4.0以下，從而破壞了中性、好氧有害細菌的生長環境，抑制大腸菌群、沙門氏菌等病原菌的生長。發酵飼料中的細菌素是由細菌產生的一種蛋白類抗菌物質，具有類抗生素作用。乳酸菌屬產生的細菌素對鏈球菌、沙門氏菌、葡萄球菌、假單胞菌和大腸桿菌有一定的抑制作用。分離的糞腸球菌（E.faecalis）和糞腸球菌產生的細菌素能抑制單孢增生利斯特菌（L.mono cytogenes）和酪丁酸梭菌（Clostridium tyroburicum）等病原菌和污染菌。

1.3 降解飼料中的有毒物質和抗營養因子

發酵飼料中，某些乳酸桿菌可以抑制霉菌的生長和毒素的形成。研究發現，嗜酸乳酸桿菌、保加利亞乳酸桿菌和植物乳酸桿菌可抑制寄生曲霉的孢子萌發。另外，微生物的代謝產物也可以降低飼料中的毒素含量。例如，發酵產生的甘露聚糖可以有效地降解黃曲霉毒素等。經過發酵處理，可以有效地降低飼料中游離棉酚的含量，提高棉酚脫毒率；發酵飼料的抗原蛋白發生大幅度的降解，棉籽糖家族寡糖被徹底降解，胰蛋白酶抑制因子、脲酶和植酸等抗營養因子也被微生物降解。

1.4 提高飼料營養物質的消化率及利用率

飼料經過發酵之后，進行了一系列的生物化學反應，其中復雜的大分子有機物會在一定程度上降解，同時還會產生大量的營養豐富的微生物菌體蛋白及有用的代謝產物。飼料在發酵過程中，大分子蛋白質會逐漸轉變為小分子肽和游離氨基酸。研究發現，用乳酸菌發酵，試驗組飼料中游離氨基酸的含量比對照組增加22.84%。飼料經過EM菌發酵處理后，飼料中的氨基酸含量比發酵前明顯提高，其中限制性氨基酸提高13.2%，氨基酸總量提高11.2%。發酵飼料中植酸酶的含量顯著增加，植酸酶活性提高。同時，發酵飼料中的植酸含量降低，總磷及有效磷含量顯著增加。由表2可以看出，飼料經發酵處理之后，粗蛋白質含量顯著增加（P＜0.05），中性洗滌纖維（NDF）、酸性洗滌纖維（ADF）的含量有所降低，但與發酵前相比，差異不顯著（P＞0.05）。

飼料經過發酵處理之后，飼料中的VA、VB1、VB6含量均有所提高，其中VB1增幅達2倍。另外，乳酸菌在降低豆粕中棉籽糖、水蘇糖和蔗糖含量的同時，還可以提高葡萄糖、果糖和乳糖的含量。

2 發酵飼料在斷奶仔豬中的應用

2.1 發酵飼料對斷奶仔豬生長性能的影響

研究表明，發酵飼料可以促進斷奶仔豬的生產性能，提高飼料轉化率。發現，仔豬飼喂全價發酵飼料與對照組相比，仔豬平均日采食量提高15.3%，平均日增重提高19.08%，料肉比降低了3.61%。試驗證明，斷奶仔豬飼喂發酵飼料組比對照組表現出更好的生產性能，平均日增重提高5.56%，平均料重比降低3.53%，但均無顯著差異。

飼料發酵過程中產生乳酸等有機酸，能顯著降低飼料的pH，起到了酸化劑的作用。飼料酸化后，刺激唾液的分泌并增進動物的食欲，而且有機酸具有獨特的芳香可掩蓋飼料的不良氣味，提高飼料的適口性。酸性物質還能降低腸胃的蠕動，減緩排空時間，降低了腹瀉率，從而提高消化吸收率，提高對礦物質的吸收。

飼料發酵可以提高飼料蛋白溶解度，降低蛋白質的分子量，一部分被分解為小肽和氨基酸，可以被動物直接吸收利用。發酵飼料中除了含有一定的活菌，還有益生菌代謝產生的蛋白酶、淀粉酶和纖維素酶，提高動物的消化能力。另外，飼料中的抗營養因子也在發酵過程中降低，因此可以提高仔豬的生長性能。

2.2 發酵飼料對斷奶仔豬血液生化指標的影響

試驗發現，與對照組相比，斷奶仔豬飼喂發酵飼料血清中堿性磷酸酶的含量顯著升高（P＜0.05），血清尿素氮的含量有所降低，但不顯著（P＞0.05）。用發酵液體飼料飼喂斷奶仔豬，同樣發現，血清中堿性磷酸酶的含量顯著升高（P＜0.05），血清尿素氮含量略有降低，但不顯著（P＞0.05）。

血清中尿素氮的水平反映了血液中氨基酸合成蛋白質效率的高低，血清尿素氮的降低反映了動物蛋白質合成代謝增強，反之則減弱。血清堿性磷酸酶作為具有遺傳標記的同工酶，其活性與豬的平均日增重、鈣磷的利用率均呈正相關，堿性磷酸酶活性提高，仔豬對飼料中鈣、磷的利用率也會提高。

2.3 發酵飼料對斷奶仔豬血液免疫指標的影響

使用無抗微生物發酵飼料飼喂斷奶仔豬研究表明，試驗組的豬瘟抗體阻斷率比對照組的高，但差異不顯著（P＞0.05）；試驗組中仔豬血清中的IgA、IgG和IgM的含量顯著（P＜0.05）高于對照組。研究顯示，日糧添加發酵飼料可增加仔豬血液白細胞數量和淋巴細胞轉化率以及免疫球蛋白IgA的含量，提高超氧化物歧化酶（SOD）的活性。

血清中白蛋白是構成血漿膠體滲透壓的主體和血液中水溶性較低物質的運輸載體，對肝臟在蛋白代謝中起著重要作用。血清球蛋白是機體免疫器官制造的，大部分在肝細胞外生成，與動物機體的免疫力有密切關系，免疫球蛋白對機體免疫力具有重要作用。

有益微生物在腸道黏膜的定植能激活腸道黏膜的免疫功能；能促進機體免疫器官的生長發育、成熟，啟動免疫應答；能激活腸粘膜中的巨噬細胞和自然殺傷（NK）細胞，并調控T淋巴細胞和B淋巴細胞分化方向；直接或間接的免疫佐劑的作用，增強機體的局部或全身防御功能；代謝合成乳多肽類抗生物質等細菌素，刺激免疫應答反應，激活免疫系統。

2.4 發酵飼料對斷奶仔豬腸道微生物的影響

斷奶是仔豬一個巨大的生理應激因素，會導致腸道微生物菌群出現短時失調。研究表明，無抗發酵飼料可以增加斷奶仔豬糞便中乳酸菌數量，減少大腸桿菌數量。研究表明，發酵飼料能顯著降低小腸中大腸桿菌和沙門氏菌的數量，對病原菌具有較好的抑菌效果。用微生態發酵飼料飼喂斷奶仔豬，通過對內容物微生物學的檢驗認為，發酵飼料的添加改善了腸道中菌群的組成，大腸桿菌的數量受到抑制，部分乳酸菌數增加，對雜菌也起到了一定的作用。

發酵飼料中的乳酸菌等有益微生物能有序地定植于動物黏膜或細胞間，形成生物屏障，減少病原微生物的侵染和定植，保護機體不被病原菌侵入。仔豬腸道中主要有害微生物的適宜生長環境都是中性環境，而發酵飼料產生大量的乳酸，降低腸道中的pH，抑制了腸道有害菌的生長活動。另外，乳酸菌和芽孢桿菌等有益微生物在腸道內增殖，與病原菌和有害菌競爭營養物質、生存空間，競爭性抑制有害病原的生長、繁殖。

2.5 發酵飼料對斷奶仔豬健康狀況的影響

大腸桿菌（ETEC）是斷奶仔豬的主要疾病之一，大腸桿菌定植在腸道內引起仔豬腹瀉。研究發現，乳酸桿菌發酵飼料可以減少斷奶仔豬大腸桿菌的定植。試驗研究發現，飼喂全價飼料的斷奶仔豬腹瀉率極顯著降低（P＜0.01）。在試驗中，試驗組斷奶仔豬的腹瀉率顯著降低（P＜0.05）。

仔豬斷奶應激會導致腸道受損、消化功能紊亂、消化道酶活性降低，致使飼料中蛋白質不能很好地消化吸收，繼而在大腸內發生腐敗，產生胺類物質導致仔豬腹瀉。發酵飼料中的有益微生物及其代謝產物，能夠調節機體胃腸道微生態平衡和提高消化酶活性，從而減少大腸后段有毒胺類物質的產生，改善消化吸收功能，降低仔豬腹瀉率，促進仔豬的健康和生長。

3 小結

綜上所述，微生物發酵飼料是飼料工業發展過程中的一次革新，微生物發酵技術利用微生物對飼料進行生物加工，可以降解其中的硫苷、棉酚和胰蛋白酶抑制劑等抗營養因子；抑制飼料病原菌的生長，改善飼料的適口性；提高飼料的營養物質的利用率和消化率。在仔豬斷奶后，飼喂微生物發酵全價飼料，能夠改善仔豬的腸道健康，減少腹瀉，提高仔豬的生長性能，進而為仔豬生產帶來安全效益和經濟效益。隨著微生物發酵飼料生產技術的不斷完善，必然會被越來越多的生產者所接受和使用，極大地促進仔豬生產的發展，發酵飼料飼喂斷奶仔豬的養殖方式值得推廣。

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發酵后飼料的適口性、營養、消化率較未發酵前有明顯提升。發酵后的飼料根據不同動物與不同飼養周期按照10%-50%與該動物其它全價飼料混合后飼喂（先少量飼喂適應后逐漸增加的原則），不可以單獨飼喂或全部飼喂發酵飼料。

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