摘  要：本試驗旨在研究低蛋白質氨基酸平衡的日糧對蛋雞生產性能和蛋品質的影響。選擇900羽160日齡健康、體重相近、剛進入產蛋高峰期的海蘭褐蛋雞，隨機分為3組，每組2個重復，每個重復150羽。對照組蛋雞飼喂用4％產蛋雞預混料配制而成的基礎日糧，試驗組蛋雞喂給用雜粕替代基礎日糧中的豆粕以降低日糧蛋白質水平并補充氨基酸而制成的試驗日糧。結果顯示，與對照組日糧相比，在日糧蛋白質水平降低0.78％和1.32％情況下，試驗組日糧的成本分別可降低90元/t和120元/t，試驗組蛋雞所產雞蛋的平均蛋重分別降低1.49 g和2.13 g(P＜0.05)，產蛋率分別降低1.19％和1.38％(P＞0.05)，料蛋比分別增加0.06和0.08(P＜0.05)，次品蛋率分別降低0.27％和0.17％(P＜0.05)；蛋品質差異不顯著(P＞0.05)。

關鍵詞：氨基酸平衡；低蛋白質日糧；生產性能；蛋品質；產蛋率；哈氏單位

降低日糧中粗蛋白質(crude protein，CP)的含量，同時通過添加適宜種類和數量的合成氨基酸(amino acid，AA)來滿足動物對氨基酸的需求，從而不影響它們的生長性能和產品品質，由此配制而成的日糧為含低水平蛋白質的日糧，簡稱“低蛋白質日糧”，反之簡稱“高蛋白質日糧”。Lemme[1]應用薈萃分析法(meta-analysis方法)分析了1990年以來發表的13篇文獻，得出蛋雞理想AA模式是蛋氨酸(methionine，Met)∶[Met＋半胱氨酸(cysteine，Cys)]∶蘇氨酸(threonine，Thr)∶色氨酸(tryptophan，Trp)∶精氨酸(arginine，Arg)∶異亮氨酸(isoleucine，Ile)∶纈氨酸(valine，Val)∶賴氨酸(allysine，Lys)為50∶91∶70∶21∶104∶80∶88∶100，與Bregendahl等[2]用“劑量-最大產蛋量反應-折線回歸法”研究得出的模式類似。國內，李飛等[3]也有推薦海蘭褐蛋雞產蛋高峰期的氨基酸模型為：Lys 100、Met 43、Thr 68.5、Trp 23。本試驗旨在利用蛋雞理想AA模式Met∶Thr∶Trp∶Lys為50∶70∶21∶100，配制合理的蛋雞低蛋白質配合飼料，研究低蛋白質氨基酸平衡日糧對蛋雞生產性能和蛋品質的影響，為低蛋白質日糧的應用提供支持。

1  材料與方法

1.1 試驗時間和地點

本試驗于2020年1月22日－2020年   4月13日在肇慶播恩生態養殖有限公司進行。

1.2 試驗動物和日糧 

選擇900羽160日齡健康、體重均勻、剛進入產蛋高峰期的海蘭褐蛋雞，隨機分成3組，分別為對照組、試驗1組和試驗2組，每組設2個重復，每個重復150羽。對照組日糧為在普通蛋雞日糧中添加4％產蛋雞預混料433后配制而成的基礎日糧，試驗組日糧為用雜粕[棉粕和玉米干酒糟及其可溶物(distillers dried grains with solubles，DDGS)]替代基礎日糧中的豆粕，同時補充合成氨基酸，以降低日糧蛋白質含量而配制成的試驗日糧。各組的日糧組成及其營養水平見表1。

1.3 飼養管理

試驗蛋雞采用全階梯式籠養，用人工光照和自然光照相結合的方法進行光照，每天光照16 h，采用機械通風與自然通風相結合的方法對雞舍通風，每日飼喂3次，自由采食和飲水。

1.4 指標測定和方法

1.4.1 生產性能指標

從試驗第1天起，每天14:30撿蛋，以重復為單位記錄各組蛋雞的產蛋數、產蛋重、采食量，觀察雞的飲水、采食、糞便排泄情況；記錄死亡蛋雞的數量，并查找死亡原因。以天為單位統計各組蛋雞的產蛋率、平均蛋重、平均采食量和料蛋比。

1.4.2 蛋品質指標

試驗結束時，從每個重復中隨機抽取3枚雞蛋，測定哈氏單位、蛋形指數、蛋黃系數、蛋殼厚度、蛋殼重量、蛋黃比例、蛋清比例、蛋黃顏色。蛋形指數、蛋黃系數、蛋黃比例和哈氏單位(haugh unit，Hu)分別按以下公式計算：

蛋形指數＝蛋的縱徑長/蛋的橫徑長

蛋黃系數＝蛋黃高度/蛋黃直徑

蛋黃比例(％)＝(蛋黃重/蛋重)×100

Hu=100×lg(H－1.7×W0.37＋7.6)

式中：Hu為哈氏單位，H為蛋白高度，W為蛋重。

蛋白高度：采用多功能蛋品質測定儀(瑤恩YN-25L)測定，單位為mm。

蛋殼強度：采用蛋殼硬度測定儀測定(瑤恩SF-50-L)，單位為kg/cm2。

蛋殼厚度：測量蛋的鈍端、尖端和中間的蛋殼厚度后取平均值，精確到0.01 mm。

1.5 數據處理

數據用SPSS 16.0統計軟件進行單因子方差分析，用Duncan法進行多重比較。數據均以“平均值±標準差”表示。

2、結果

2.1 低蛋白質氨基酸平衡日糧對蛋雞生產性能的影響

各組蛋雞日采食量、平均蛋重、產蛋率、料蛋比和次品蛋率見表2。

表2可知，與對照組蛋雞相比，試驗  1組和試驗2組蛋雞在日采食量和產蛋率上差異不顯著(P＞0.05)，在平均蛋重、料蛋比和次品蛋率上存在統計學意義上的顯著差異   (P＜0.05)。與對照組蛋雞相比，試驗1組和2組蛋雞的日采食量分別降低0.75 g和0.83 g，平均蛋重分別降低1.49 g和2.13 g；產蛋率分別降低1.19％和1.38％，料蛋比分別增加0.06和0.08，次品蛋率分別降低0.27％和0.17％(P＜0.05)。

2.2 低蛋白質氨基酸平衡日糧對蛋雞蛋品質的影響

各組蛋雞所產蛋的蛋品質指標見表3。

從表3看出，與對照組雞蛋相比，試驗  1組和試驗2組雞蛋在蛋形指數、蛋殼強度、蛋殼厚度、哈氏單位、蛋黃高度、蛋黃顏色、蛋殼比例、蛋黃比例和蛋清比例上差異不顯著(P＞0.05)，但在蛋黃顏色上有加深的趨勢。

3、討論

3.1 低蛋白質氨基酸平衡日糧對蛋雞生產性能的影響

發現，隨著日糧中粗蛋白質濃度的減小，蛋雞全期(21～34周齡)的平均蛋重顯著降低(P＜0.05)，21～24周齡蛋雞的產蛋率和日產蛋量顯著升高(P＜0.05)。試驗表明，隨著日糧蛋白質水平的升高，蛋雞的產蛋率和日產蛋量有升高的趨勢(P＜0.05)，且日糧蛋白質水平15.9％是海蘭褐蛋雞在蛋白質利用率和生產性能上發揮遺傳潛力的臨界點，要獲得更高的產蛋率和更大的每日產蛋量，日糧蛋白質水平應維持在16.5％左右。

本試驗以含15.9％蛋白質的日糧為對照組日糧，隨著試驗組將日糧蛋白質降到15.14％和14.6％時，利用理想氨基酸模型合理配制日糧的氨基酸水平，結果發現，試驗組蛋雞的日采食量變化不大，產蛋率略有下降(P＞0.05)，平均蛋重顯著下降(P＜0.05)，料蛋比顯著上升(P＜0.05)，同時次品蛋率顯著下降(P＜0.05)。發現，日糧粗蛋白質水平下降1.5％時，會顯著影響蛋雞的平均蛋重和料蛋比(P＜0.05)，這與本試驗的結果一致。

證明，在日糧粗蛋白質水平降低1％且添加蛋白酶時，蛋雞的產蛋率、蛋重與料蛋比等生產性能指標均無顯著變化(P＞0.05)，糞氮排出量減少10.07％(P＜0.05)。給21～32周齡海蘭灰蛋雞分別飼喂粗蛋白質水平不同的5種等能日糧12周，結果發現，在理想氨基酸模型下降低日糧粗蛋白質水平，蛋雞會顯著提高產蛋率，所產蛋的平均蛋重有降低的趨勢。發現，在代謝能含量相同的條件下，日糧粗蛋白質水平越高，蛋雞所產蛋的平均蛋重越大。研究表明，與含高水平CP的日糧相比，含低水平CP且添加理想氨基酸的日糧可使蛋雞維持良好的生產性能，同時能降低雞糞的氮含量[10]。

3.2 低蛋白質氨基酸平衡日糧對蛋雞蛋品質的影響

蛋雞的低蛋白質日糧對蛋品質的影響主要體現在蛋黃顏色和蛋白高度兩個方面。研究表明，通常蛋雞的低蛋白質日糧含有較高水平的玉米，導致蛋雞攝入的葉黃素增多，蛋黃顏色加深[11-12]。這和本試驗結果一致，本試驗中，蛋黃顏色有加深的趨勢。

有研究發現，降低蛋雞日糧中粗蛋白質水平并不會影響雞蛋的蛋白高度[13]；發現，降低蛋雞日糧的粗蛋白質水平會極顯著影響雞蛋的蛋白高度、哈氏單位和蛋黃顏色，但對蛋殼厚度和蛋殼強度無影響。研究表明，蛋雞日糧的粗蛋白質水平降低1％～2％且添加蛋白酶，雞蛋的蛋黃顏色、哈氏單位、蛋殼強度、蛋殼厚度和風味等蛋品質指標均無明顯變化(P＞0.05)。 

本試驗中，降低蛋雞日糧的蛋白質水平，不會明顯影響雞蛋的蛋殼強度、哈氏單位、蛋黃顏色和蛋殼厚度等蛋品質指標，這與前人研究不盡相同。 

4、結論

在本試驗條件下，蛋雞的低蛋白質氨基酸平衡日糧顯著降低了平均蛋重，增加了料蛋比，同時顯著降低了飼料成本，對雞蛋品質的影響不大。

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