摘要：近年來，我國優質飼料資源的供需矛盾日益突出，已成為制約飼料工業可持續發展的重要因素。因此，拓寬飼料資源的種類和應用技術，對緩解優質飼料資源供需矛盾具有重要意義。稻谷作為我國產量最大的糧食作物，廣泛種植于長江流域以及南方各省。若將不宜食用的超期庫存稻谷合理用作畜禽能量飼料，既可緩解玉米供需波動，又能為稻谷去庫存提供技術途徑。本文主要綜述了國內外關于稻米及其加工副產物在畜禽飼糧中應用的研究進展。

關鍵詞：稻米、加工副產物、庫存稻谷、營養特性、畜禽生產 

稻谷是世界上主要的糧食作物之一，也是膳食碳水化合物的主要來源，在居民膳食營養中起著重要作用。中國作為水稻的發源地，稻谷產量和種植面積分別居世界第一和第二。據國家統計局數據，2019年我國稻谷產量2.0961億t，2020年稻谷產量2.1185億t，我國稻谷主要用于居民食用消費，工業和飼料消費的比例較低。而近年來我國政策性糧食收購數量大幅增加，糧食消費量卻有所下降，導致稻谷庫存不斷增長。國家糧油信息中心預計，2020—2021年度全國稻谷結余1148萬t，遠超合理水平，稻谷適宜儲存年限在3年左右，超期庫存稻谷資源合理化開發和利用亟待解決。與此同時，我國飼料業常用原料玉米和豆粕則面臨著供需緊張和周期波動的突出問題，急需尋求替代解決途徑。稻谷營養價值與玉米相近，采用庫存稻谷及其加工副產物部分替代畜禽飼糧中的玉米和豆粕，可以減輕玉米和豆粕進口的壓力，應用潛力巨大，但如何實現庫存稻谷在畜禽飼糧中的合理應用仍有很多問題亟需研究。本文將著重闡述稻米及其加工副產物的營養價值及其在畜禽生產中應用的研究進展。

1、稻米資源的營養特性

1.1 稻谷、糙米和玉米的營養價值比較

我國水稻按品種可分為粳稻和秈稻，按播種季節可分為早稻、中稻和晚稻。稻谷主要由稻殼和糙米組成，其中稻殼約占稻谷重量的20%，粗纖維含量高達40%。稻谷脫殼后所得的糙米由果皮、種皮、外胚乳、胚乳及胚組成，種皮含有戊聚糖等非淀粉多糖，胚乳除含少量蛋白質外，主要成分是淀粉。

從表 1可以看出，稻谷粗纖維含量高于玉米和糙米，有效能值低于玉米。糙米除粗纖維含量低于玉米外，必需氨基酸(除組氨酸和亮氨酸外)含量高于玉米，氨基酸消化率與玉米相近，亞油酸和亞麻酸的比例大約是玉米的2倍。糙米的總淀粉含量略高于玉米，直鏈淀粉含量低于玉米，其淀粉顆粒較小(3~8 μm)，與玉米相比更易消化。由此可見，糙米的營養價值與玉米接近。有研究表明，稻谷在飼糧中添加比例過高會對動物的生長性能產生不利影響，而糙米的飼用效果優于稻谷，用糙米替代玉米是可行的。

1.2 稻谷加工副產物的營養價值

稻谷制米過程中會產生一系列副產物，主要有碎米(2%~3%)、米糠(約6.4%)和大米次粉(2.0%~2.5%)(圖 1)。其中，碎米為加工過程中大米被碾碎所形成的，其粗蛋白質含量高于稻谷。米糠是大米碾米過程中產生的糙米外皮，主要包括種皮、糊粉層和外胚乳，含粗蛋白質12.8%、粗纖維5.7%、粗脂肪16.5%、無氮浸出物44.5%、粗灰分7.3%，是一種良好的膳食纖維來源，還富含礦物質及生育酚、角鯊烯等多種生理活性物質。脫脂米糠是米糠脫脂后得到的副產物，含粗蛋白質15.0%、粗脂肪9.2%、粗纖維20.9%、無氮浸出物49.3%、粗灰分13.0%。大米次粉是大米加工過程中去除米糠后得到的粉狀物，多為淀粉(80%)和蛋白質(8%)的混合物。米糠等稻米加工副產物已在畜禽養殖中廣泛使用。

米糠和碎米等副產物可以用來制備大米蛋白。大米蛋白與大豆蛋白相比抗營養因子含量較低，氨基酸組成較均衡，含有多種微量元素、生物活性物質等，營養價值高。大米蛋白粉可以按一定比例替代早期斷奶仔豬飼糧中的乳清蛋白粉。

1.3 庫存稻谷的營養價值

糧食的品質會隨著儲藏時間的延長及溫度、濕度等儲藏條件的變化發生一系列改變，如陳化小麥和陳化玉米中酶活性和淀粉含量降低、脂肪酸值升高、蛋白質結構發生改變。有關庫存稻谷品質變化的研究較多，例如稻谷在儲存期間蛋白質的總量基本保持不變，水溶性和鹽溶性蛋白質比例下降，谷蛋白平均分子質量增加，部分巰基(-SH)被氧化成二硫鍵(-S-S-)，非淀粉粒蛋白與淀粉相互作用增強形成致密網狀結構，限制了淀粉粒的膨脹，降低了蛋白質和淀粉的可消化性；同時，隨著稻谷蛋白質空間構象的改變，賴氨酸和色氨酸等氨基酸極易發生氧化。陳化稻谷中總淀粉含量變化較小，但不溶性直鏈淀粉比例增加、支鏈淀粉比例降低，淀粉在陳化過程中氫鍵形成高晶格化微束，影響淀粉的消化利用。稻谷中脂質的含量較低，占1%~3%，但在儲存過程中脂質易發生氧化產生游離脂肪酸和醛、酮類物質，直接導致稻米品質劣變和酸敗，因此，與蛋白質和淀粉相比，脂質對稻谷的影響更大。此外，稻谷在較差的儲存條件下可能產生玉米赤霉烯酮、黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、單端孢霉烯族毒素等真菌毒素，當其含量超過國家衛生標準時，禁止在食品和飼糧中使用。

2、稻米資源的抗營養特性及營養改蓋措施

2.1 稻谷和糙米

稻谷的抗營養因子主要是水溶性非淀粉多糖(如β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖)、纖維素、木質素，大部分存在于稻殼中，少量存在于種皮和糊粉層中，胚乳中含量較低。稻谷中的此類抗營養因子會顯著降低畜禽對營養物質的消化吸收。非淀粉多糖是限制稻谷在畜禽飼糧中大量使用的主要原因，可通過稻谷去殼、減少稻谷添加量和在飼糧中添加酶制劑等方法進行改善。稻殼中還含有胰蛋白酶抑制劑和植物凝集素等熱敏性抗營養因子，可通過熱處理使其失活。糙米是稻谷脫殼后的穎果，與稻谷相比含有較少的抗營養因子，較精米含有更高的營養成分。糙米含有少量的植酸和胰蛋白酶抑制劑，會降低礦物質和蛋白質的消化吸收，可采用糙米酵素法、發芽法去除。為了克服稻谷作為飼料原料在其營養價值上的缺陷，近年來很多研究集中于通過使用外源酶制劑、預混料和濃縮料配制技術或添加少量高能物質，以提高稻谷的飼用價值。

2.2 稻谷加工副產物

米糠中的抗營養因子主要集中在米糠的外皮部分，有非淀粉多糖(25%~30%)、植酸(5.5%~7.5%)、胰蛋白酶抑制因子、植物凝集素、生長抑制因子等。非淀粉多糖是對家禽消化代謝產生負面影響的主要因素，將米糠添加到蛋雞、肉雞飼糧中會顯著降低其生產性能。此外，米糠中植酸的含量較高，單胃動物小腸中由于不含植酸酶，植酸會抑制腸道對蛋白質、礦物質的消化和吸收，在米糠中添加植酸酶可以顯著改善其營養價值。常見的消除米糠中抗營養因子的方法有加熱法、浸泡法、化學法、生物學法(添加酶制劑法和育種法)、限制喂量法。大米加工過程中的碎米和大米次粉等其他副產物也存在與米糠類似的抗營養因子，大量應用到飼糧中時也應考慮其抗營養因子的負面作用。

2.3 庫存稻谷

在庫存稻谷營養成分和毒素含量符合相關國家標準時，可以通過不同的加工處理方式和使用飼料添加劑等來改善庫存稻谷的營養價值。例如，針對陳化稻谷淀粉結構改變和消化率降低的問題，可采用擠壓膨化技術提高畜禽對淀粉的消化率，該技術對玉米、大豆等其他谷物也有類似的改善效果。飼喂長期儲存的糧食會降低畜禽的免疫功能和抗氧化功能，而通過添加抗氧化劑則可以顯著改善脂肪氧化對畜禽造成的不利影響。常用的抗氧化劑有維生素E、茶多酚等，它們在提高機體抗氧化功能的同時還可提高畜禽的生長性能。除此之外，庫存稻谷在畜禽飼糧中應用時可采用添加吸附劑等方法進行霉菌毒素的脫毒，水合鋁硅酸鈉鈣、活性炭是常見的飼料霉菌毒素脫毒吸附劑，通過水合鋁硅酸鈉鈣可有效降低黃曲霉毒素含量，而活性炭可有效降低玉米赤霉烯酮含量。

3、稻米資源在畜禽和水產動物中的應用

3.1 稻谷和糙米在家禽生產中的應用

有研究表明，稻谷替代玉米的比例在40%~50%時對肉雞的料重比、屠宰性能無顯著影響，而當替代比例達到100%時，肉雞的增重、腹脂率顯著降低。糙米替代玉米的比例在40%~50%時對肉雞的生長性能有提高作用，當糙米替代玉米比例大于50%時，肉雞對糙米中各種營養成分的表觀利用率和真利用率高于玉米，生長性能得到改善。也有研究表明，糙米部分或完全替代玉米對肉雞的生長性能無顯著影響(表 2)。對蛋雞而言，生長階段用稻谷和糙米替代50%~100%的玉米對蛋雞的采食量、日增重、飼料轉化率和產蛋性能均無顯著影響(表 3)。

飼糧谷物結構對家禽腸道形態和發育具有重要的影響。有研究證明，適當的提高飼糧中不溶性纖維的含量可以促進營養物質與消化酶之間的接觸，因此稻谷型飼糧可能比玉米型飼糧更有益于肉雞腸道的健康。而飼喂稻谷和糙米型飼糧的肉雞的胃pH低于飼喂玉米型飼糧的肉雞，可能是稻谷和糙米中較高含量的纖維通過機械感受器刺激前腸系膜產生更多鹽酸，從而降低了胃腸道上部的pH。此外，用稻谷和糙米替代飼糧中的玉米有助于肉雞回腸絨毛高度和隱窩深度比值的增加。

3.2 稻谷和糙米在家畜生產中的應用

稻谷和糙米替代玉米作為能量飼料在家畜上的飼用效果見表 4。有研究表明，稻谷替代玉米比例為70%、100%時會對豬的生長性能產生不利影響，具體表現為豬的采食量下降，營養物質消化率降低，腹瀉率升高，可通過添加酶制劑改善這一情況，達到與普通玉米相當的飼養效果。大部分研究選擇采用糙米替代玉米，且隨著糙米替代玉米比例的增加，育肥豬的日增重和料重比得到改善。糙米替代玉米比例為40%、50%時可提高豬的瘦肉率和屠宰性能，替代比例為100%時可提高豬的氨基酸消化率和生長速度。也有研究表明糙米替代玉米的比例為50%、100%時飼養效果差異均不顯著。

與玉米相比，糙米對家畜生產性能有所改善的原因可能是糙米中異亮氨酸和亮氨酸的平衡比玉米更好，異亮氨酸在低異亮氨酸飼糧中發揮重要作用，并可能影響斷奶仔豬的生長性能。此外，糙米粗纖維含量比玉米低，有利于豬對飼糧養分的吸收和利用。而糙米適口性較玉米差，且葉黃素含量較玉米低，添加到斷奶仔豬飼糧中時可采取將糙米磨得更細或調整預混料等措施進行改善。

3.3 稻谷加工副產物在畜禽和水產動物生產中的應用

米糠、脫脂米糠、大米次粉都是良好的飼料原料(表 5)，然而，稻谷加工副產物中的抗營養因子會影響飼養效果，生產中可通過添加酶制劑進行改善。目前，米糠在畜禽飼糧中的添加量在1%~50%，隨著米糠和脫脂米糠添加量的增加，飼養效果下降，具體表現在消化能、代謝能的下降和采食量的降低。飼糧中米糠添加量為34.8%時，對生長豬的日增重、屠宰性能等無顯著影響，但可改善豬肉脂肪酸組成，促進豬的腸道健康。研究表明，米糠和酶制劑同時添加可以提高肉雞的生長性能、蛋雞的蛋品質和產蛋率，改善豬肉品質和豬的生長性能。大米次粉應用于家畜飼養的研究較少，當添加量為20%、50%時，豬的料重比呈下降趨勢，但差異不顯著。

除此之外，大米蛋白粉可以替代魚粉應用于水產養殖中，改善水產養殖中魚粉供應不足的問題。有研究表明，在虹鱒和黑頭鯛飼料中添加20%的大米蛋白粉時飼養效果良好；在黃鱔飼料中添加50%~70%的大米蛋白粉替代魚粉可顯著提高肝臟脂蛋白酶、肝脂酶和總脂酶活性；大米蛋白粉應用于凡納濱對蝦飼料時最多可以替代60%的魚粉。

3.4 庫存稻谷在畜禽生產中的應用

目前，關于庫存稻谷在畜禽飼糧中應用的研究較少。在家禽上的研究表明，采用儲存7年的陳化稻糙米替代肉鴨飼糧中70%的玉米，對肉鴨日增重和料重比無顯著影響。在豬上的研究表明，儲存3年的糙米與新收獲糙米在營養成分含量無明顯差異，且對斷奶仔豬和生長豬的生長性能無不良影響。

有關庫存玉米在畜禽飼糧中應用的研究較多。例如，有研究表明，在較好的儲藏條件下，儲藏3年的玉米飼喂仔豬可取得與當年收獲玉米相同的效果。在家禽上的研究表明，儲存較好的陳化玉米對肉鴨和肉雞的采食量、料重比無顯著影響。儲存不當的陳化玉米脂質發生氧化且含有較高的赤霉烯酮和麥角素等毒素，不僅會影響豬肉的品質，對斷奶仔豬的生長性能也造成負面影響，應用于母豬飼糧還會對母豬的繁殖性能造成不利影響。

4、小結

本文主要綜述了國內外關于稻谷及其加工副產物、庫存稻谷的營養價值、抗營養特性及相應改善措施，以及在畜禽飼糧中的應用情況。稻谷、糙米和稻谷加工副產物具有較高的營養價值，在一定條件下可合理應用于畜禽飼糧中，具有和玉米相當的飼喂效果。在使用庫存稻谷時應重點關注稻谷的儲藏條件及儲存時間對其營養成分、霉菌毒素含量以及脂質和蛋白質氧化的影響，在母豬及斷奶仔豬飼糧中應謹慎使用庫存稻谷。此外，針對稻谷及其加工副產物中粗纖維、非淀粉多糖和其他抗營養因子含量較高的問題，以及庫存稻谷在畜禽飼糧中的應用效果，仍有待進一步研究。

本產品為體外預消化技術的典型代表產品，投入市場十幾年擁有大量的客戶，在2021年11月再次升級，效果增強明顯。

產品能對粗纖維較高的秸稈類（玉米秸、花生殼、花生藤、統糠、米糠、稻草、各種牧草野草、各種樹葉，甚至一些無毒含營養較高的鋸末）、糟渣類（木薯渣、蔗渣、甜菜渣、谷類酒糟、果渣、菌渣）、莖葉類（香蕉、芭蕉、木薯桿、牧草等）等進行降解分解其粗纖維，釋放和提高營養，降解速度快，并同時進行營養發酵。形成體外有效降解植物細胞壁成分、細胞間質成分、粗纖維、果膠，及小麥、豆粕和玉米中的粘性多糖等抗營養因子，使飼料有效營養充分釋放，從而提高消化吸收率，并可增強適口性，可發酵蛋白飼料生成小肽等功能。

處理后的飼料結合一些玉米、豆粕等飼料即可飼養各種畜禽，降低飼料成本，提高經濟效益，是降低養殖成本一條行之有效的途徑。飼喂處理后的飼料，還能夠顯著改善養殖場環境，大幅度減少氨氣和臭氣的產生，形成生態健康養殖。

一、發酵全價飼料、發酵自配全價飼料

1.預消化淺發酵飼料技術：將本品1-2包，溶解于400～600公斤水中（冬季建議用溫水），灑到1000公斤飼料中簡單混合，打堆覆蓋，處理4～24小時后飼喂（全部飼喂這種發酵飼料），適口性和消化吸收率明顯提高，此法處理完畢要一天內喂完。應用本法降解自配飼料，可以適當地增加雜粕（菜粕、棉粕、花生麩等）、小麥粉、次粉、糠麩等非常規原料的用量，降低料耗降低飼料成本。

2.長時間發酵部分精飼料作為動物保健的使用方法：

本法所說的精飼料可以是全價飼料，顆粒飼料，或者自配全價飼料。

本品3包添加到1000公斤上述飼料中（加入部分中草藥效果更好），并加入600公斤清水壓緊密封發酵10天以上使用，使用非金屬可密封容器發酵及保存。這種長時間發酵的精飼料作為益生菌生物保健添加劑來使用，日常情況下以5%～10%的比例添加于日糧中進行飼喂，遇到周邊有疫情時加倍使用。這種長時間發酵密封保存的精飼料營養非常豐富并含大量免疫因子，對動物有極佳的保健效果，甚至可以直接代替促進生長的抗生素形成無抗養殖，并可在全價飼料基礎上，顯著提高生長速度，降低料肉比，提高肉蛋奶質自然風味。

二、處理各類粗飼料成為生物發酵飼料技術

如各類秸稈、莢殼類、谷殼（如統糠）、酒糟、蔗渣、甜菜渣等，將干的500公斤或濕的1000公斤上述材料粉碎成粉狀（啤酒糟可以不用粉碎），加入50公斤玉米粉（麥粉、薯干粉、大米粉、生紅薯等均可）、本品2包（先與玉米粉混合，再與其他原料混合，增加1公斤紅糖效果更好）、1公斤食鹽、20公斤豆粕（菜粕、棉粕等均可，主要是提高飼料的蛋白和對蛋白的消化吸收率，也可以不加）、加適當水調節含水量為用手捏一把有水印出來，但不滴出來為準，一起攪拌均勻，壓緊覆蓋密封發酵5-10天（室溫低于20℃使用溫水并進行簡單保溫），即可喂豬雞鴨鵝等動物。

如果用于喂牛羊等反芻動物，本品2包處理1000公斤干秸稈，切成2-3厘米長，加水量600公斤，玉米粉20公斤以上， 2公斤食鹽，方法同上。

秸稈類粗飼料處理完后要壓實密封，可保存一年不變質，取用時用多少取多少，并馬上密封嚴格。

飼喂方法：15公斤以上小豬開始喂5%，適應后加大到10%，中大豬最多30%，空懷母豬40%（懷孕母豬或哺乳期建議減半或不使用）。雞用量為10-15%；鴨10-20%；鵝20-70%；牛羊用量為40～80%左右；以上用量均指要協同全價飼料或自配飼料一起使用，自配精料一定要添加預混料，不能單獨使用發酵降解的粗飼料。

三、處理木薯渣、紅薯渣、醬油渣、豆渣、果渣等技術

待處理原料1000公斤、2公斤食鹽、玉米100公斤、本品2包、100公斤棉菜粕（可加可不加，菜籽粕、花生麩、豆粕均可），混合調制成含水量55%左右，覆蓋或密封發酵3天以上有甜酒香味時即可飼喂，進行密封可以保存一年以上。

四、發酵豆粕生產小肽生物飼料技術

取豆粕1500公斤，玉米粉400公斤，本品3包，食鹽3公斤等混合壓實于容器或池子中，加約1500公斤水，發酵7天左右（冬長夏短）即成為含豐富小肽的生物蛋白飼料。直接代替原飼料中的豆粕使用，用多少取多少，注意密封保存，可顯著提高動物對蛋白飼料的消化率和保健作用。

五、處理小麥、稻谷、干木薯、次粉等代替部分玉米粉操作

取小麥、稻谷、干木薯、次粉一種或幾種等1000公斤（如果是次粉需要加入米糠150公斤），加入本品2包、食鹽2公斤、清水600公斤，攪拌均勻倒入缸中或池中用力壓實密封進行降解發酵，處理時間為1～3天，冬天長夏天短。可代替30%左右玉米粉和豆粕，如30%降解小麥粉代替25%的玉米粉+5%的豆粕（或7%的菜粕、棉粕）。

六、直接拌料

每噸飼料使用本產品2-4包拌料使用，或者先將5-10公斤溫水溶解本產品1小時以上，噴灑在飼料上簡單混合后飼喂，適用所有養殖動物（含水產動物），也可以將本產品與飼料混合后直接用于制粒。

七、用于蠅蛆、黑水虻、蚯蚓等昆蟲養殖

每噸糞料、麥麩等使用本品2包，與15公斤以上的玉米粉混入其中發酵，糞料發酵1～2天（養殖蚯蚓的糞料要發酵至完全腐熟時止），麥麩不用發酵直接飼養蠅蛆、黑水虻等，可以降解其中粗纖維，有效提高產量，降低養殖環境臭味改善養殖環境等。

八、注意事項

1.發酵飼料時，請勿與大劑量的抗生素和消毒劑等有抑菌滅菌效果的產品同用，可能導致發酵不成功。

2.對于發酵一些粗纖維飼料需要更加濃郁香味、動物更愛吃、速度更快，可以采用在發酵時增加適量本公司的另外一個產品“加強型活力99生酵劑”，或者增加2-3倍本產品的使用量，不僅發酵速度會加快，發酵出來的飼料營養和適口性也有明顯提高和改善。

3.動物不能過量飼喂發酵飼料，可能會造成動物營養不良和酒醉死亡，應該遵循循序漸進原則逐漸增加喂量，一般發酵飼料用量為10%-60%，孕畜蛋禽各階段可以使用但不能超量使用（建議10%左右的使用量）。酸度過大導致適口性差時可以在配料飼喂時添加適量小蘇打1-2公斤即可。

【包裝規格】200克/包，80包/箱。規模養殖場可以提供25公斤裝或者進行產品定制。

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粗飼料降解劑的濾紙定量降解試驗

使用新華定量濾紙，濾紙是純纖維性物質，常用來測定纖維素酶的活性，一個樣品使用50個定量濾紙，控制各組濾紙處理前重量為5克，大于5克的進行適當裁剪。在35度水浴中，用各個樣品的水溶液處理濾紙4小時，取出，50度烘干二小時，并稱重，與處理前的樣品重量進行比較。

注：分解量為處理烘干后用空白對照的重量減去各實驗組的重量；濾紙試驗結果如下：

分解率為用各實驗組的分解量除以4.96克（空白對照的重量）

結果可知：可見同類產品對照組即使是分解純纖維的濾紙，其能力也是有限的。

“粗飼料降解劑”35度分解4小時濾紙分解率達到35%多，實驗中可明顯感覺到濾紙重量減少。分解率是同類產品對照組的8倍多，至于為什么分解稻草只有它的5倍多，而分解濾紙是8倍多呢？分析是由于酶活化劑不同而至，“粗飼料降解劑”的酶活化劑容易受高灰分的影響，而稻草中的灰分是各種植物原料中最高的，粗灰分達到25%以上，氧化硅含量達13%，是玉米秸的數倍，所以影響了分解稻草的能力，而在純纖維濾紙分解中則不受影響。“活力99生酵劑”則由于需要時間稍長才有纖維分解力（微生物需要激活、繁衍后才能產生活力），所以效果不佳，需要時間才能達到一定效果。

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相關鏈接——農業農村部鼓勵企業和研發機構加快生物飼料、酶制劑、益生菌、植物提取物等抗生素替代產品開發，推動全行業抗生素減量替代，確保畜禽產品質量安全