在我國過去養殖行業的發展歷程中，抗生素常應用于飼料中，作用顯著。但是，隨著我國養殖行業不斷呈規模化、集約化發展，藥物殘留及危害問題日益凸顯，使得人們對食品安全格外關注。因此，在如今“禁抗”“限抗”的背景趨勢下，探求環保、營養好、利用率高、污染小的飼料成為行業研究的熱點，其中，微生物發酵飼料以其科學、安全、環保等優勢，成為現今飼料行業的主流發展方向。為此，本文將結合有關微生物發酵飼料的研究成果，對微生物發酵飼料常見菌種及應用，微生物發酵飼料在生豬、家禽和反芻動物養殖生產中的應用研究進展進行綜述，以期促進我國養殖業得到健康可持續發展。

1、微生物發酵飼料的定義

微生物發酵飼料指將各種原料經過微生物發酵處理，其營養物質內部的抗營養因子得到了分解或轉化，形成了利于消化、吸收和利于消解有毒、有害或抗營養物質的生物飼料。微生物發酵飼料作為一種新型的生態健康型飼料無疑是當今養殖業的最佳選擇。

2、微生物發酵飼料常見菌種及應用

2013 年 12 月，中華人民共和國農業部公告第2045 號《飼料添加劑品種目錄 2013》的微生物細目中列出了乳酸菌類、酵母菌類等33個菌種，本文主要介紹以下4類在微生物發酵飼料中應用較多的菌種。

2.1 乳酸菌

乳酸菌是一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細菌，屬原核生物細菌，為異養厭氧型，其細胞形態為球狀、桿狀，耐酸性環境，在自然界中廣泛存在。乳酸菌常見菌種有乳酸桿菌、鏈球菌、雙歧桿菌、片球菌等。乳酸菌發酵飼料主要作用于腸道，具有助消化、改善腸道健康，抑制有害菌、促進生長等作用，亦被稱為益生菌。其原理是乳酸菌產生的乳酸通過與金屬離子螯合來改變細菌細胞膜的通透性，加之，乳酸的降 pH特性，對有害菌的生長繁殖抑制作用顯著。據報道，利用乳酸菌制備的發酵秸稈飼料，秸稈的干物質、中性和酸性洗滌纖維體外消化率分別提高了13.94%、22.56%、乳酸菌添加在飼料中的有益作用已被諸多試驗證實，殷溪莎通過對犢牛生長發育、消化代謝以及血液指標的研究發現，飼用乳酸菌在提高犢牛的生長性能的同時，對犢牛的機體免疫力以及對營養物質的消化功能也有促進作用。石青松研究發現，乳酸菌發酵飼料能夠提高仔豬的平均日采食量、促進斷奶仔豬腸道健康。此外，有研究證實，乳酸菌還能夠改善飼料品質、改善飼養環境。魏愛彬通過利用乳酸菌發酵豆粕試驗發現添加組能夠顯著降低豆粕中黃曲霉素B1的含量，有利于保證飼喂動物的機體健康。乳酸菌通過腸道內有害菌的抑制作用，減少有害物質如氨氣、生物胺等的產生，降低了畜禽舍內的NH3以及H2S的濃度，對實現減少環境污染、改善飼養環境具有積極作用。

2.2 酵母菌

酵母菌屬一類單細胞真核微生物，富含豐富的蛋白質、糖類、維生素、酶以及生長因子等物質，能將糖發酵成酒精和CO2，環境適應性強，在畜牧養殖業中應用廣泛。酵母發酵飼料是指以酵母為菌種，通過微生物發酵技術生產出更易被畜禽消化、無毒害作用的生物飼料，具有改善飼料品質、降解大分子物質、調節腸道菌群平衡、減少環境污染等作用。耿爽等研究表明育肥豬日糧中添加酵母培養物可顯著改善腸道健康，影響肉中脂肪酸及氨基酸的組成及含量、提高肉的風味。張政研究篩選出的活性酵母BY、SC18以及BC株的發酵飼料能夠顯著提高營養物質的消化率。肖曼在飼糧中添加酵母培養物對肉仔雞影響的實驗中發現，酵母發酵飼料能夠明顯改善肉仔雞的生產性能和腸道黏膜組織結構，提高肉仔雞對飼料中營養物質的利用率。該結論在王衛正的奶牛實驗中也得到了證實。此外，酵母菌適口性好，能有效刺激飼喂動物采食，加之價格低廉，經濟價值高，屬性天然，市場應用前景非常廣闊。

2.3 芽孢桿菌

芽孢桿菌屬一類好氧或兼性厭氧、革蘭氏染色陽性、能夠產生芽孢的桿狀細菌。其抗外界環境壓力能力強，芽孢桿菌菌群中有很多具有特殊功能的菌株，在農業上具有較大的應用價值。在畜禽飼料中應用較為廣泛的品種為枯草芽孢桿菌，具有能夠產生抗生素類物質、提高營養物質利用率、增強機體免疫力以及提高抗氧化性能等作用。研究表明，枯草芽孢桿菌對產氣莢膜梭菌引起的肉仔雞壞死性腸炎具有抑制作用，進而促進肉仔雞腸道健康。孫煥林研究發現，飼料中添加枯草芽孢桿菌發酵棉籽粕，在提升其自身營養價值的同時，在飼料的代謝利用率、肉雞的生長性能、生化免疫指標以及肌肉品質等方面均具有顯著的改善作用。此外，張煜研究發現，新型枯草芽孢桿菌BS12能夠促使豆粕中纖維含量降低，各氨基酸含量顯著增加，在仔豬日糧中添加經其發酵的豆粕后，促進了仔豬的采食量，日增重增加。

2.4 霉菌

霉菌是絲狀類真菌的總稱，喜溫暖潮濕，肉眼可見，菌落呈絨毛狀、絮狀和蛛網狀，霉菌在發酵過程中能夠產生豐富的酶系，其通常固體發酵生產，在飼料業中添加有助于飼養動物的消化吸收。飼料添加劑名錄中規定可以使用的霉菌品種有黑曲霉和米曲霉，關于這2種菌種的使用效果已有報道。以黑曲霉菌作為發酵菌種制成發酵飼料，以肉雞和豬分別開展投喂試驗，結果發現，該種發酵飼料在這2種動物上均起到了良好效果，不僅能夠促進飼喂動物的生長性能，在機體免疫力及抗病力方面也具有積極作用。對肉仔雞進行高產固態發酵物飼喂實驗發現，日糧中添加米曲霉發酵物有益于提高肉仔雞的生產性能。

3、發酵飼料在畜牧業中的應用

微生物發酵飼料可以彌補常規飼料中容易缺乏的氨基酸，加快原料營養成分轉化，進而增強動物對飼料的消化吸收能力、改善飼料質量、提高飼料適口性、緩解蛋白質飼料原料短缺。

3.1 發酵飼料在生豬養殖中的應用

以發酵豆粕和發酵棉粕為主要蛋白原料，對育肥豬無抗飼料與常規飼料進行飼喂對比，發現發酵飼料能顯著提高育肥豬生長性能，其肉質也有所提升，毛利潤提高了33.98%。單達聰等報道，益生菌發酵飼料對豬采食量、飼料利用率、仔豬存活率以及豬肉品質均有提高作用。張琳琰研究發現，發酵豆粕能夠促進仔豬胃腸道發育以及生豬腸道內有益菌的繁殖，進而降低腹瀉率，增強免疫力，同時能夠提高飼料的轉化率，降低料肉比。李旋亮研究結果也表達了類似觀點，發酵飼料能夠改善斷奶仔豬腸道菌群結構，降低仔豬腹瀉發生率、促進仔豬對營養物質的消化吸收。

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3.2 發酵飼料在家禽養殖中的應用

研究顯示，在家禽飼養中使用發酵飼料能夠改善家禽消化道微生物平衡、增強機體抗病力，提升生長性能。研究表明，當蛋雞飼糧中添加含量為 4% 的發酵料后，蛋雞的產蛋性能以及蛋品質顯著提升。在肉雞飼糧中添加0.9%～1.2%酒糟后發現，肉仔雞血清抗氧化能力以及生長性能得到提高，同時腸黏膜形態結構也有所改善。研究發現，其在麻鴨飼糧中添加了水平4%的發酵酒糟后，麻鴨的產蛋性能、日產蛋重均明顯提高，此外，料蛋比顯著降低。

3.3 發酵飼料在反芻動物養殖中的應用

諸多研究表明，微生物發酵飼料可以有效提高反芻動物的采食量和采食速率。彭忠利等在黑山羊的實驗中發現，在精料中添加含量為50%的微生物發酵飼料時，黑山羊日增重增加，生長性能提高，經濟效益顯著。余淼等在微生物發酵飼料對肉牛免疫功能影響的試驗中表明，添加混合有益菌（乳酸菌、酵母菌、芽孢桿菌等）的微生物發酵飼料，肉牛血清總蛋白、白蛋白以及免疫球蛋白濃度顯著提高，抗氧化功能顯著提高。此外，曲強在平菇菌糠發酵飼料飼喂研究及絨山羊飼喂試驗中發現，菌糠發酵飼料可以提高育成羊食欲，能夠顯著提高育成羊的生長性能。陳光吉等的實驗證實，發酵料的添加顯著改善了牦牛的胃液纖維素酶活性，促進了機體健康。

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4、結語

綜上所述，微生物發酵飼料在為動物提供豐富的營養物質的同時，還能夠改善飼養環境，市場發展潛力巨大。隨著我國畜牧業生產體系的進一步完善，微生物發酵飼料在農業生產中的利用價值將會進一步開發和利用，促進畜牧行業綠色可持續健康發展。

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