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　　119年前，即1899年，法國學(xué)者分離出雙歧桿菌并發(fā)現(xiàn)與嬰兒腹瀉相關(guān)。自此，國內(nèi)外科學(xué)家就開始了對(duì)益生菌菌種研發(fā)及產(chǎn)業(yè)化的持續(xù)探索。隨著益生菌功能的不斷明確，市場熱浪漸起——據(jù)歐睿數(shù)據(jù)顯示，2017年全球益生菌產(chǎn)品市場規(guī)模360億美元，亞太地區(qū)占全球益生菌消費(fèi)市場的近半壁江山。益生菌產(chǎn)品已成為越來越多企業(yè)實(shí)現(xiàn)健康訴求，尋求差異化競爭的高地。日前，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的“第十三屆益生菌與健康國際研討會(huì)”在廣東省廣州市舉行。來自國內(nèi)外益生菌相關(guān)領(lǐng)域的科學(xué)家與企業(yè)家共同分享了益生菌科研新動(dòng)向，剖析產(chǎn)業(yè)發(fā)展新趨勢，共話新時(shí)代下的新機(jī)遇與新挑戰(zhàn)。

　　此次會(huì)議由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)益生菌分會(huì)、廣東省食品學(xué)會(huì)承辦，科技部農(nóng)村科技司巡視員王喆、國家市場監(jiān)管總局特殊食品注冊(cè)管理司稽查專員張晉京、廣東省衛(wèi)計(jì)委巡視員彭煒等國家相關(guān)部門相關(guān)人士出席，近500名來自國內(nèi)外高校、科研機(jī)構(gòu)的專家及企業(yè)代表參會(huì)。

　　益生菌產(chǎn)品成為企業(yè)　尋求差異化競爭高地

　　科技部農(nóng)村科技司巡視員王喆在致辭中表示，過去一年，益生菌對(duì)人體健康的重要作用得到了更加深入的闡釋，產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛。益生菌產(chǎn)品作為食品工業(yè)中高科技含量的產(chǎn)品之一，擁有“營養(yǎng)與健康”的雙重基因，越來越被消費(fèi)者接受和認(rèn)可，正成為眾多企業(yè)實(shí)現(xiàn)健康訴求、尋求差異化競爭的產(chǎn)品高地。

　　王喆談到，科技部始終高度重視我國益生菌產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展與支撐能力建設(shè)，從“十一五”到“十三五”期間均部署安排了多項(xiàng)重大和重點(diǎn)項(xiàng)目，以促進(jìn)益生菌領(lǐng)域基礎(chǔ)研究的不斷深化，同時(shí)推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化研發(fā)的進(jìn)一步升級(jí)，開發(fā)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的菌種和生產(chǎn)技術(shù)，拓展益生菌的功能作用范圍，提升行業(yè)國際競爭力。他表示，將會(huì)面向國家長遠(yuǎn)戰(zhàn)略需求，完善基礎(chǔ)研究布局、建設(shè)高水平研究基地、壯大研究人才隊(duì)伍、提高研究國際化水平、優(yōu)化研究發(fā)展機(jī)制和環(huán)境，把我國建設(shè)成為世界重要科學(xué)中心和創(chuàng)新高地，涌現(xiàn)出一批重大原創(chuàng)性科學(xué)成果和國際頂尖水平的科學(xué)大師，為建成社會(huì)主義現(xiàn)代化強(qiáng)國和世界科技強(qiáng)國提供科學(xué)支撐。

　　“隨著科學(xué)研究的不斷深入，益生菌產(chǎn)業(yè)迎來了基礎(chǔ)研究與技術(shù)應(yīng)用‘百家爭鳴’的好時(shí)代?！眹沂袌霰O(jiān)管總局特食注冊(cè)司稽查專員張晉京如是認(rèn)為。他提到，益生菌作為常見保健食品的原料，近年來發(fā)展快速，研究領(lǐng)域跨越食品科學(xué)、微生物學(xué)、醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、免疫學(xué)和腸道健康科學(xué)等多個(gè)研究熱點(diǎn)。2005年，原國家食藥局印發(fā)的《益生菌類保健食品申報(bào)與審評(píng)規(guī)定（試行）》《真菌類保健食品申報(bào)與審評(píng)規(guī)定（試行）》，進(jìn)一步規(guī)范了保健食品原料管理，其中涉及真菌、益生菌等物品（或原料）的申報(bào)規(guī)范。國家市場監(jiān)督管理總局高度重視我國益生菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，將繼續(xù)發(fā)揮好監(jiān)督管理的作用，進(jìn)一步規(guī)范市場，為該行業(yè)的良性發(fā)展保駕護(hù)航。

　　要從國家層面制定整體規(guī)劃

　　建立中國人群獨(dú)有的腸道亞種菌群數(shù)據(jù)庫

　　中國工程院院士、廣東省微生物研究所所長吳清平在致辭中表示，近年來，益生菌產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，為我國食品工業(yè)的價(jià)值提升與產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)揮了重要作用。益生菌、腸道菌群的研究成為醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)等學(xué)科交叉、深度互融的前沿與熱點(diǎn)研究領(lǐng)域，益生菌及其相關(guān)產(chǎn)品也更多惠及百姓。但是，也要看到在益生菌研究領(lǐng)域中的一些關(guān)鍵性技術(shù)與問題還未解決，產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展需要凝聚起更多的智慧。

　　吳清平院士對(duì)我國未來益生菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提出3點(diǎn)建議：一是總體布局，規(guī)范產(chǎn)業(yè)科學(xué)發(fā)展。盡管益生菌、腸道菌群與健康的研究越來越受到關(guān)注，但是從整個(gè)國家層面還未形成一個(gè)完整的規(guī)劃。目前我國在益生菌領(lǐng)域的研究經(jīng)費(fèi)投入并不多，而且研究內(nèi)容都比較散。同時(shí)，益生菌產(chǎn)品市場目前配套的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)體系仍需進(jìn)一步完善。

　　二是夯實(shí)科學(xué)基礎(chǔ)，進(jìn)一步加強(qiáng)交叉與互融。在我國關(guān)于益生菌，腸道菌群的研究注重與疾病的關(guān)聯(lián)，越來越多的臨床醫(yī)生對(duì)益生菌與健康的功效認(rèn)識(shí)不斷提升。“益生菌的研究涉及多個(gè)學(xué)科，如何將益生菌研究領(lǐng)域的科研成果落地開花，需要整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上下互動(dòng)，多研究領(lǐng)域交叉互融。”吳清平說。

　　三是加強(qiáng)自主研發(fā)，打造具中國特色的益生菌產(chǎn)品。目前，我國市場中的益生菌產(chǎn)品大多采用國外菌種，具自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)且廣泛產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用的菌種較少。雖然近年來有關(guān)我國自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的益生菌相關(guān)研究與應(yīng)用不斷開展，但還不夠充分。

　　“未來，建立中國人群獨(dú)有的腸道亞種菌群數(shù)據(jù)庫，打造更多適合國人腸道健康的益生菌產(chǎn)品，將成為趨勢?！眳乔迤饺缡钦f。

　　益生菌研究從跟跑、并跑到領(lǐng)跑

　　在不斷學(xué)習(xí)與借鑒中扎實(shí)前行

　　10多年來，國家持續(xù)支持加大益生菌的相關(guān)研究，涌現(xiàn)出一批優(yōu)秀科學(xué)家代表。有了人才的支撐，國內(nèi)相關(guān)學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)對(duì)于“益生菌”的研究水平得以快速提升。以“益生菌”為主題的論文數(shù)量呈增加快速增長趨勢：從1997年的0篇到2018年的870篇（預(yù)測值）。從支持“益生菌”類學(xué)術(shù)研究的基金情況來看，由國家自然科學(xué)基金支持發(fā)表的“益生菌”文章數(shù)量高達(dá)353篇，其次為國家高技術(shù)研究發(fā)展計(jì)劃（863計(jì)劃）與國際科技支撐計(jì)劃基金支持。張和平、陳衛(wèi)、谷巍等國內(nèi)科學(xué)家及企業(yè)研發(fā)負(fù)責(zé)人針對(duì)“益生菌”發(fā)表的相關(guān)學(xué)術(shù)文章數(shù)量占據(jù)前三。

　　經(jīng)過10多年的積累和成長，我國益生菌領(lǐng)域的科學(xué)家通過自身的努力，用一篇篇高影響因子的論文和一個(gè)個(gè)具有重大價(jià)值的研究成果，逐漸與國際接軌，部分研究成果在食品工業(yè)中成功轉(zhuǎn)化，推動(dòng)了益生菌產(chǎn)業(yè)的快速成長。

　　“‘益生菌—腸道菌群—腸道健康’已掀起研究熱潮?！敝袊称房茖W(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)益生菌分會(huì)理事長、江南大學(xué)副校長陳衛(wèi)教授梳理發(fā)現(xiàn)，2015年10月28日到11月6日的短短8天，《Nature》《Science》和《Cell》三大雜志相繼發(fā)表了10篇益生菌與腸道菌群方面的重磅論文。2018年2—3月，三大期刊推出腸道菌群相關(guān)研究7篇。近3年，這三大期刊及其子刊圍繞相關(guān)主題發(fā)表論文數(shù)量已達(dá)236篇。

　　陳衛(wèi)談到，以往，由于技術(shù)手段的缺乏，使得益生菌的研究受限；近年來，隨著研究手段的豐富和深入，已經(jīng)可以設(shè)計(jì)出更好地實(shí)驗(yàn)，做更深入的研究，把益生菌的機(jī)制說得更清楚。以前，研究益生菌通常是做一做動(dòng)物試驗(yàn)、建一建細(xì)胞模型，再看一看它有什么效果。“我們知道，益生菌最重要的還是其功效，對(duì)于這個(gè)功效不僅要能看到，還要知道它為什么有這樣的功效，也就是不僅僅要知其然，還要知其所以然。”陳衛(wèi)說，目前，關(guān)于腸道菌群、益生菌的研究，更多采用的是靈敏度更高且更有特異性的多組學(xué)聯(lián)用，再加上無菌動(dòng)物驗(yàn)證?！澳壳?，對(duì)腸道菌群的研究逐漸關(guān)注到具體的‘種’或‘株’?！?/span>

　　陳衛(wèi)表示，大量研究證實(shí)，日常補(bǔ)充益生菌可有效實(shí)現(xiàn)對(duì)一系列疾病或生理異常的膳食干預(yù)和預(yù)防。兩年被臨床實(shí)驗(yàn)證明有效的功能主要包括：緩解口腔疾病、促進(jìn)創(chuàng)口愈合、緩解情緒異常、緩解代謝疾病、緩解免疫異常疾病、緩解腸道疾病等。

　　解出產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的必答題

　　牢牢把握科研的“國之重器”

　　益生菌科研的“國之重器”有哪些？如何對(duì)接并提升傳統(tǒng)發(fā)酵食品行業(yè)？中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長兼秘書長邵薇在會(huì)上拋出的這幾道益生菌行業(yè)未來發(fā)展必答題，引起了與會(huì)者的思考。邵薇指出，益生菌功能研究及應(yīng)用關(guān)鍵技術(shù)——涉及益生菌與人體互作的一系列基礎(chǔ)研究技術(shù)，以及在農(nóng)業(yè)、生物、醫(yī)藥、食品領(lǐng)域的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新；自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的菌種資源——我國擁有具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的菌種資源庫建立及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用關(guān)鍵技術(shù)。此外，我國益生菌發(fā)酵的傳統(tǒng)食品一方面代表了我國的特色，一方面承載著健康，需要大力發(fā)展。

　　與會(huì)專家指出，益生菌與人體腸道菌群之間的互作關(guān)系，即益生菌如何通過影響腸道菌群，以達(dá)到降血脂、降血糖、提高免疫力以及預(yù)防相關(guān)疾病的作用，成為研究熱點(diǎn)。此外，益生菌在其優(yōu)勢菌株選育以及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用方面的技術(shù)創(chuàng)新，促進(jìn)益生菌在乳制品、傳統(tǒng)食品以及保健食品中的廣泛應(yīng)用，將成為未來的研究趨勢。亞洲乳酸菌學(xué)會(huì)聯(lián)盟副主席、浙江大學(xué)何國慶教授所做的“中國傳統(tǒng)發(fā)酵食品中的乳酸菌”，引起了與會(huì)者的極大興趣。何國慶從臭豆腐、黃酒、饅頭、泡菜這些我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品入手，向大家揭示了多樣性的益生菌對(duì)這些食品品質(zhì)、風(fēng)味形成上所帶來的重要影響?！皞鹘y(tǒng)發(fā)酵食品是民族飲食文化的突出體現(xiàn)，是國民食物結(jié)構(gòu)中不可或缺的重要組成。在傳統(tǒng)發(fā)酵食品這一乳酸菌資源的寶庫中，深入對(duì)傳統(tǒng)發(fā)酵食品乳酸菌的研究與功能發(fā)掘，必將為傳統(tǒng)發(fā)酵食品的創(chuàng)新和推廣作出巨大貢獻(xiàn)。”何國慶如是說。美國外科學(xué)院院士、首都醫(yī)科大學(xué)腫瘤學(xué)系主任石漢平教授就腸道菌群在腫瘤發(fā)生發(fā)展和治療中發(fā)揮的重要作用，進(jìn)行了系統(tǒng)分析，為從事益生菌領(lǐng)域相關(guān)研究的科學(xué)家提供了更多新思路。

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)13年如一日培育起來的益生菌與健康國際研討會(huì)，已成為我國益生菌學(xué)術(shù)交流與產(chǎn)業(yè)對(duì)接的品牌會(huì)議，為益生菌科技與產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展起到巨大的推動(dòng)作用?！拔磥?，益生菌行業(yè)的三個(gè)關(guān)鍵詞：安全、健康、創(chuàng)新。”邵薇表示，益生菌行業(yè)近三年增速達(dá)20%，市場一直保持非常高的熱度。但在這種熱潮下，業(yè)界還需要更多的冷思考，切不可夸大和過度宣傳。“益生菌行業(yè)優(yōu)生于中國食品工業(yè)高速發(fā)展時(shí)期，經(jīng)過10多年的培育，已初長成才，充滿活力，但也充滿躁動(dòng)，就像一個(gè)活力無限的青春少年，需要多方呵護(hù)、滋養(yǎng)以及支持。”邵薇呼吁。（本報(bào)記者  王薇）

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報(bào)