在甘肅定西市，有這樣一家豬肉專賣店，豬肉價格較菜市場高出近10%，但每天購買的人絡繹不絕，來得稍晚只能空手而歸。這家店的豬肉究竟有何奧秘？

原來，這是一家專賣特色黑豬肉的店。吃過的人都說這家豬肉有小時候的味道，口感肥而不膩、瘦而不柴、鮮美嫩滑，無論是煎炸還是煮燉都香氣撲鼻……這家黑豬肉因品質極佳廣受消費者青睞。

而將土黑豬養出名堂的人，其實就是一位很普通的老農民老潘，但是這位老農民非常愛研究，愛嘗試，很愿意接受新事物。老潘在一次偶然間聽說了用發酵飼料飼喂黑豬不僅能降低成本很關鍵是能夠提高豬肉品質，讓豬肉脫離工業生產的味道。

老潘在網上就到處搜集信息，剛開始老潘拿出來一排豬做對比實驗，到出欄的時候進行綜合對比，發現確實用了發酵飼料發生了很大的變化。

1. 飼喂發酵飼料的豬整個飼養期發病大大低于未使用的，節省了很大一筆藥費。

2. 發酵飼料黑豬采食量高，愛吃不剩食，豬長得油光瓦亮。

3. 生豬肉區別就更明顯了，保水率高，顏色鮮嫩，瘦肉率高。

4. 兩種豬肉吃起來味道差別明顯，發酵飼料黑豬肉味香肉醇，沒有很大的腥味和騷味。更受消費者喜愛。

就這樣，慢慢的讓全部黑豬開始采食發酵飼料，并且充分利用了。

當地容易種植的紅薯藤、玉米秸稈等青飼料與玉米面混合發酵喂養，與全價飼料喂養相比節約精飼料近30%，養殖出來的豬肉品質好、賣價高，帶來了新的經濟收養殖益。不僅自己的豬場全部采用，還介紹周圍的養殖朋友一起學習一起使用發酵飼料。

老潘在當地聲名鵲起，很多外地的養殖朋友慕名前來學習養殖技術，品嘗發酵飼料豬肉，都對此贊不絕口。

現在養殖不再單純的追求生長速度，越來越多元化的消費趨勢要求養豬更精細化，更具有特色。

【視頻】豬場運用部分發酵飼料養豬，降低成本明顯，豬場不臭病少豬肉美

摘要:隨著國內肉類產品市場供應的相對充足，肉豬快速生長與豬肉品質下降的矛盾日趨突出。如何在提高生產效率的同時有效改善豬肉品質和養豬效益已成為當今的熱點問題。益生菌是一種健康的、具有較高營養價值的新型高效益生素，可以替代抗生素和其他藥物生產無藥物殘留的安全優質豬肉產品，對養豬業的發展起著不可估量的作用。對益生菌發酵飼料的定義、作用機理及在養豬業中的應用進行了介紹。

關鍵詞:益生菌;發酵飼料;養豬業

伴隨著社會經濟的發展，我國畜牧養殖業發展突飛猛進，規模化、集約化的商品養殖成為趨勢，且發展迅速，養豬規模和產值的年遞增速度超過10%[1],但與此同時，由養豬業帶來的人畜共糧、環境污染與食品安全等問題越來越嚴重。同時，豬肉品質的概念也擴大到衛生安全、營養保健、風味質量等方面。美國、加拿大、日本等發達國家超市優質豬肉比- -般豬肉的售價高數倍，甚至數十倍，這對改善肉質的研究具有巨大的推動作用[2]。 及時研究、總結、推廣品質研究的最新成果，生產具有品牌特色的風味豬肉是未來生豬產業的重要發展方向。為解決這一-難題， 廣”大養殖工作者與科研人員都作出了很大努力。在該過程中，益生菌發酵飼料越來越受到青睞，并且其具有適口性好、消化率高、無抗生素添加、可提高動物機體免疫力、無激素和藥物殘留等優點，使用越來越普遍。

1、益生菌簡介

益生菌(Probiotics) 是一-類對宿主有益的活性微生物，是定植于人體或動物體腸道、生殖系統內，能產生確切健康功效從而改善宿主微生態.平衡、發揮有益作用的活性有益微生物的總稱[3]。.

2、益生菌發酵飼料的定義

益生菌發酵飼料是指在人工控制條件下，有益微生物通過自身的代謝活動，將植物性、動物性和礦物質中的抗營養因子分解、合成，產生更能被畜禽采食、消化、吸收和無毒害作用的單一-飼料。

3、益生菌發酵飼料的作用機理

3. 1抑制有害菌的生長

發酵飼料一般都在缺氧條件下，在飼料中添加枯草芽孢桿菌、植物乳酸桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、啤酒酵母菌等厭氧或兼氧有益微生物進行發酵。在發酵過程中會產生以乳酸為主的多種有機酸，使飼料的pH降低，- .般在4.5左右。這就破壞了中性、好氧的有害菌生長的環境，抑制了其生長。

研究表明,飼料經發酵后pH下降到4.0以下，發酵飼料中沙門氏菌的大量減少可能是因為乳酸和乙酸的增加以及低的pH。研究證明，飼料發酵4d后，pH由7.0下降至5.0以下成為酸化飼料，有利于保持胃腸道的酸性環境，既減少了有害微生物的作用和對養分的消耗，又大大降低了消化道疾病尤其是腹瀉的發生率。

3.2競爭抑制作用

發酵飼料中的益生菌進入腸道后，與病原菌和有害菌競爭營養物質、生存空間，抑制病原菌的生長、繁殖。

研究表明，雙歧桿菌與腸上皮細胞系Lovo細胞黏附后對腸致病性大腸桿菌(EPEC) 及產毒性 大腸桿菌(ETEC)黏附的競爭性抑制作用。發現雙歧桿菌能完全抑制EPEC與ETEC的黏附，這種作用可能是由于雙歧桿菌的占位性保護機制，在空間.上阻止了病原菌與Lovo 細胞的進一步接近。有些有益微生物可以產生酶類，如雙歧桿菌和乳酸桿菌產生的胞外糖苷酶可以阻止細菌毒素在上皮細胞黏附和侵入。

3.3營養作用

飼料發酵后產生的有機酸可以促進礦物質的吸收和利用。另外很多益生菌繁殖時會產生各種酶，如蛋白酶、淀粉酶和脂肪分解酶、水解酶、果膠酶、葡聚糖酶、纖維素酶、植酸酶等活性消化酶，促進了動物對飼料的消化和利用[7]。另外，發酵飼料中的有益菌還在腸道內代謝產生幾種B族維生素。

3.4增強抗毒抗病能力

微生物發酵飼料中的有益微生物可以作為一種非特異免疫調節因子，通過細菌本身或細胞壁成分刺激并激活宿主免疫細胞，促進吞噬細胞活力或作為佐劑發揮作用。

4、益生菌發酵飼料在養豬業中的應用

益生菌在生長代謝過程中將原料中的抗營養因子分解或轉化，產生更能被生豬采食、消化、吸收，養分更高且無毒害作用的飼料[7]。

4.1改善飼料的適口性，刺激豬的采食量

發酵飼料是經過有益微生物(乳酸菌、酵母菌和芽胞桿菌等)發酵制成的，其中的酵母菌和芽孢桿菌等好氧菌的存在為益生菌的生長繁殖創造了厭氧環境，而益生菌在這種環境下產生了乳酸，因此飼料變的酸香可口，可以大大提高動物的食欲。

4.2提高飼料中營養物質的消化率及利用率

飼料經過發酵之后，進行了一系列的生物化學反應，飼料中的纖維素、淀粉、蛋白質等復雜的大分子有機物在一定程度上降解為動物容易消化吸收的單糖、雙糖、低聚糖和氨基酸等小分子物質，從而提高了飼料的消化吸收率[8]。同時，在飼料發酵的過程中還會產生大量，營養豐富的微生物菌體蛋白及有用的代謝產物，如氨基酸、有機酸、醇、醛、酯、維生素、抗生素、激素、活化的微量元素等，營養物質含量增加，從而改變了飼料的物理化學性質，提高了消化率、吸收率和營養價值。

4.3有益于豬腸道的健康和增強免疫力

發酵飼料中存在大量的有益活菌(特別是乳酸菌)及其代謝產物，可抑制腸道病原菌生長、促進腸道微生物平衡、促進腸道免疫應答、改善消化吸收功能、促進健康和生長。

4.4飼料報酬高

由于發酵飼料能預先降解飼料(好比飼料在動物體外被預先消化),同樣的原料，經過乳酸菌發酵后比不發酵的飼料能提高動物的日增重，即產出增加了。由于發酵飼料能改善料肉比，所以也可以降低全價料中的高價蛋白料的比重，即采用較低價的蛋白料同樣能達到正常的日增重。更值得關注的是，由于微生物發酵可以把非常規飼料中不利于消化的因子降解，經過乳酸菌發酵后能達到常規飼料的飼料報酬，飼喂動物的生長速度不變，不僅大大降低飼料成本，也擴大了飼料來源，在糧食危機嚴重的時代，更具有重要意義。

5、小結

綜上所述，益生菌發酵飼料可以提高豬的采食量、飼料營養物質的消化率、轉化率、及其仔豬的存活率、并且能改善豬肉的品質，延長肉品貨架期，可以起到防病、治病、增強機體免疫力的功效。與傳統的抗生素、化學藥物相比，具有無公害、安全、高效、品質優良的優點，是新型的、安全的飼養添加劑。益生菌發酵飼料為養豬業提供了一條高效、無害無污染的新選擇。

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